MADELEINES À LA VANILLE

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Réaliser des madeleines, rien de plus simple... Par contre faire des madeleines avec des belles bosses à coup sûr, ce n'est pas toujours gagné.
Alors je vais vous donner mon secret pour réussir vos madeleines à tous les coups : créer un choc thermique à la cuisson pour permettre de faire gonfler la bosse, il faut pour cela que votre four soit à 240°C lorsque vous mettez vos plaques dans le four. Après 4min à 240°C, baisser la température du four à 200°C pour poursuivre la cuisson sans brûler vos madeleines.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

INGRÉDIENTS

75 g de beurre
40 g de lait
1 g de caviar de vanille ou une gousse
2 œufs
100 g de sucre
125 g de farine
5 g de levure chimique
Sel

Préchauffer votre four à 240°C
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait et le caviar de vanille
Bien mélanger et laisser refroidir
Dans la cuve inox du Cook Expert muni du batteur à blancs, mettre le sucre, les œufs et le sel
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0°
Relancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0° et verser le lait + beurre par l'ouverture
Ajouter la farine et la levure
Lancer EXPERT / 1 min / VIT5 / 0°

Beurrer votre moule à madeleine et remplir les alvéoles jusqu'à 2/3
Mettre au four à 240°C pendant 4min
Baisser ensuite à 200°C pendant 4min
Laisser refroidir vos madeleines sur une grille

Si vous souhaitez avoir de belles bosses il faut IMPÉRATIVEMENT respecter la cuisson à 240°C puis à 200°C, cela crée un choc thermique nécessaire à la formation de la bosse

10 COMMENTS

  1. Petite question….comment se fait-il que la levure ne soit pas mélangée dans un liquide chaud (30°C) pour que les bactéries se développent et fasse gonfler les madeleines ? Parce-que de façon classique (sans machine) c’est la pratique. 🙂

    • Heuuuuu je pense que tu te trompes de levure… car la levure chimique n’est pas de la levure boulangère… et il n’y a pas de mélange à faire avec un liquide à 30° pour qu’elle se développe. De plus la levure boulangère, tu n’est pas obligé non plus de la diluer avec un liquide à 30°

  2. Mes enfants et leurs amis ont adoré 😍 j’avais peur de ne pas en avoir assez mais 16 madeleines c’était parfait. J’ai rajouté 2 palets au chocolat au milieu.

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