MADELEINES À LA VANILLE

22
35467

Réaliser des madeleines, rien de plus simple... Par contre faire des madeleines avec des belles bosses à coup sûr, ce n'est pas toujours gagné.
Alors je vais vous donner mon secret pour réussir vos madeleines à tous les coups : créer un choc thermique à la cuisson pour permettre de faire gonfler la bosse, il faut pour cela que votre four soit à 240°C lorsque vous mettez vos plaques dans le four. Après 4min à 240°C, baisser la température du four à 200°C pour poursuivre la cuisson sans brûler vos madeleines.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

INGRÉDIENTS

75 g de beurre
40 g de lait
1 g de caviar de vanille ou une gousse
2 œufs
100 g de sucre
125 g de farine
5 g de levure chimique
Sel

Préchauffer votre four à 240°C
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait et le caviar de vanille
Bien mélanger et laisser refroidir
Dans la cuve inox du Cook Expert muni du batteur à blancs, mettre le sucre, les œufs et le sel
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0°
Relancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0° et verser le lait + beurre par l'ouverture
Ajouter la farine et la levure
Lancer EXPERT / 1 min / VIT5 / 0°

Beurrer votre moule à madeleine et remplir les alvéoles jusqu'à 2/3
Mettre au four à 240°C pendant 4min
Baisser ensuite à 200°C pendant 4min
Laisser refroidir vos madeleines sur une grille

Si vous souhaitez avoir de belles bosses il faut IMPÉRATIVEMENT respecter la cuisson à 240°C puis à 200°C, cela crée un choc thermique nécessaire à la formation de la bosse

22 Commentaires

  1. Petite question….comment se fait-il que la levure ne soit pas mélangée dans un liquide chaud (30°C) pour que les bactéries se développent et fasse gonfler les madeleines ? Parce-que de façon classique (sans machine) c’est la pratique. 🙂

    • Heuuuuu je pense que tu te trompes de levure… car la levure chimique n’est pas de la levure boulangère… et il n’y a pas de mélange à faire avec un liquide à 30° pour qu’elle se développe. De plus la levure boulangère, tu n’est pas obligé non plus de la diluer avec un liquide à 30°

  2. Mes enfants et leurs amis ont adoré 😍 j’avais peur de ne pas en avoir assez mais 16 madeleines c’était parfait. J’ai rajouté 2 palets au chocolat au milieu.

  3. Coucou,
    S’appelles-tu « caviar de vanille » ? J’ai cherché mais n’en ai pas trouvé en magasin…
    Merci pour ton aide et toutes ces délicieuses recettes que tu partages !

  4. Bonjour, est-ce que vous pensez que je peux substituer le beurre et le lait par de la margarine et du lait d’amande ? Mon fils est intolérant aux produits laitiers.

  5. Bonjour
    Jeviens de refaire votre recette toujours aussi excellente mais cette fois-ci je ne comprends pas les bosses sont retombées pourtant j’ai suivi à la lettre les instructions.
    Auriez-vous une idée du problème ?
    Merci!!!!😊😊

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.