CHARLOTTE FRAMBOISE VANILLE

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Coucou, aujourd'hui je vous propose une recette de Charlotte à la framboise et à la vanille. Un dessert fruité et léger pour conclure un dîner entre amis ou en famille. 🥰🎂

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

BISCUIT CUILLER

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 cuill. à café de poudre de framboise (facultatif)

Préchauffer le four à 170°C

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve équipée du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0° 
Ajouter le sucre afin de réaliser une meringue bien ferme
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0° 
Ajouter les jaunes d’œufs
Lancer EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0° 
Ajouter la farine et la poudre de framboise (facultatif)
Relancer EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0° 
Mettre la préparation dans une poche à douille

Disposer 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson
Sur une plaque de cuisson, pocher un grand cercle de 26 cm environ qui servira pour la base de la charlotte
Sur une seconde plaque, poche deux grands rectangle de 8cm de large par 30cm de long
Saupoudrez de sucre glace
Laisser reposer 5 min
Saupoudrez de nouveau de sucre glace
Enfourner 10 min environ à 170°C
Laisser refroidir sur une grille

Une fois refroidie, à l'aide d'un cercle pâtissier de 24 cm, découper la base
Découper ensuite deux bandes de 6x28 cm pour le tour de la charlotte

Sur une assiette, poser un cercle pâtissier
Déposer à l'intérieur du cercle les deux bandes de biscuit, faire en sorte de faire tout le tour du cercle
Déposer ensuite au fond le disque de biscuit à l'intérieur des bandes (voir photo)

CHANTILLY

650 g de crème semi-épaisse 30%
25 g de sucre glace

Placer la cuve inox du robot pâtissier dans le frigo 30 min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur 5 min
Battre à vitesse maximale jusqu’à la bonne consistance

Prélever 350 g de chantilly dans un récipient
Prélever 200 g de chantilly dans un second récipient
Réserver au frigo

Ajouter 25 g de sucre glace dans la cuve avec les 100g de chantilly restant
Battre à vitesse maximale 1 à 2 minutes
Réserver au frigo pour la décoration de la charlotte

MOUSSE À LA FRAMBOISE

200 g de framboises
50 g de sucre
10 g de jus de citron
4 g de gélatine

200 g de chantilly

Réhydrater la gélatine en poudre avec 3 fois son poids en eau

Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 8 / 0°
Passer le coulis de framboise au chinois pour retirer les petites graines
Prélever 2 cuillères à soupe de coulis dans un bol et y ajouter la gélatine et faire fondre celle-ci au micro-onde
Ajouter celle-ci dans le reste du coulis et bien mélanger
Ajouter 200 g de chantilly à la Maryse

Verser la mousse de framboise sur le biscuit
Réserver au congélateur le temps de faire la mousse à la vanille

MOUSSE À LA VANILLE

11 g de gélatine
330 g de lait
65 g de sucre
2 g de caviar de vanille
4 jaunes d’œufs
250 g de chocolat blanc

350 g de chantilly

Réhydrater la gélatine en poudre avec 3 fois son poids en eau

Mettre le lait, le sucre, le caviar de vanille et les jaunes d’œufs dans la cuve du Cook Expert
Lancer EXPERT / 12 min / VIT 4 / 83°C
Ajouter la gélatine
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 4 / 0°C
Ajouter le chocolat blanc
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 4 / 0°C

Transvaser la crème dans un cul de poule et laisser refroidir à 30°C
Une fois la crème à bonne température, incorporer 350g de chantilly à l'aide d'une Maryse

Verser la mousse à la vanille sur la mousse à la framboise
Réserver au frais 2 heures avant de faire la décoration du dessus

MONTAGE

400 g de framboise
100 g de chantilly
Noix de macadamia caramélisées
Coulis de framboise

Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré
Déposer une rangée de framboise (tête vers le bas) sur la charlotte
Pocher une ligne de chantilly
Déposer de nouveau une rangée de framboise
Pocher de nouveau une ligne de chantilly
Ainsi de suite, pour recouvrir entièrement la charlotte
Déposer quelques noix de Macadamia caramélisées sur la chantilly
Remplir la cavité des framboises avec du coulis de framboise
Réserver jusqu'au moment de servir

2 COMMENTS

  1. Bonjour. Est ce qu’il es possible de réaliser le biscuit la veille du montage avec les chantilly? Ça ne va pas trop sécher ?
    Sinon est ce que l’on peut utiliser des boudoirs sans risquer qu’ils soient trop sec?
    Merci

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