TARTE AUX POMMES ÉLYSÉE

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Grandement inspirée de la  tarte aux pommes Élysée du Livre sucrée de Ladurée, je vous en propose une version dépourvue de raisins, si vous souhaitez en mettre, il faudra les ajouter avec les dés de pommes à la cannelle.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

PÂTE SABLÉE

175 g de beurre froid (ne pas utiliser de beurre à température ambiante)
125 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 g de caviar de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
310 g de farine T45
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients pour faire la pâte sablée dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer PÂTE/GÂTEAU
Sortez la pâte et l'étaler entre deux feuilles sulfurisée
Avec la recette je peux faire deux tartes carrées de 20 x 20cm
Placer la pâte au frigo pendant 2h
Préchauffer votre four à 170°C
Sortir la pâte sablée du frigo
Foncer un carré à tarte de 20 x 20 cm
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle
Enfourner pendant 20 min à 170°C
Sortir le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille

DÉS DE POMMES

4 pommes Jonagold, Boskoop ou Golden
60 g de beurre
45 g de sucre
1 pincée de cannelle en poudre

Éplucher les pommes et ôter les pépins, couper les pommes en dés
Dans la cuve inox du Cook Expert, faire fondre le beurre
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 0 / 85°
Ajouter les dés de pommes
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 1A / 85°
Ajouter le sucre et la pincée de cannelle
Lancer EXPERT / 20 min / VIT 1A / 85°
Laisser refroidir pendant la préparation des pommes rôties au four

POMMES RÔTIES AU FOUR

5 pommes Jonagold, Boskoop ou Golden
50 g de beurre
30 g de sucre

Préchauffer votre four à 160°C
Éplucher les pommes, ôtez le cœur
Couper des quartiers de pomme (8 quartiers par pomme)
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer vos quartiers de pomme
Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-onde
Badigeonner les pommes à l'aide d'un pinceau
Saupoudrer de sucre
Enfourner 12 minutes, les pommes doivent être encore ferme
Laisser refroidir

MONTAGE

25 g d'amandes effilées (facultatif)

Étaler les dés de pomme sur votre fond de tarte
Lisser avec une spatule
Ensuite disposer les quartiers de pomme rôties au four
Éparpillez vos amandes effilées sur le dessus de la tarte
Vous pouvez napper la tarte avec un nappage neutre ou une gelée d'abricot pour donner un côté brillant à votre tarte
Garder au frais jusqu'à dégustation

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