TARTE FRAISE MASCARPONE CITRON

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Voici une délicieuse recette de tarte aux fraises avec chantilly mascarpone et lemon curd.
Une explosion de saveur lorsque vous croquez dedans.
À faire et à refaire encore et encore (tant qu'il y a encore des fraises).

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

PÂTE SABLÉE 

175g de beurre froid (ne pas utiliser de beurre à température ambiante)
125g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 œuf
1g de caviar de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
310 g de farine T45
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme PATE/GATEAU  
Sortir la pâte et l'étaler entre deux feuilles sulfurisée
Placer la pâte au frigo pendant 2h

Préchauffer le four à 170°C
Sortir la pâte sablée du frigo
Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle
Enfourner pendant 20 min à 170°C
Sortir le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille

CRÈME CITRON 

Zeste de citron
2 œufs
120g de jus de citron vert
110g de sucre semoule
135g de beurre doux

Zester les citrons
Ensuite presser les dans la cuve plastique du Cook Expert
Mettre les zestes, le jus de citron, les œufs et le sucre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 95°
Ouvrir le couvercle et attendre que la crème refroidisse (45/50°C)

Ajouter le beurre coupé en dé
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 3 / 40°
Lancer EXPERT / 20 sec / VIT 18 / 0°

Étaler la crème sur le fond de tarte
Laisser refroidir 30 min

CHANTILLY MASCARPONE 

200 g de crème semi-épaisse 30%
100 g de mascarpone

Placer la cuve inox du Cook Expert et le batteur à blancs au frigo pendant 1 h
Placer la crème semi-épaisse au congélateur pendant 10 min
Mettre la crème semi-épaisse froide et le mascarpone dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer  EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°

Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré
Réserver au frais

(Si vous avez un robot pâtissier, réalisez votre chantilly avec celui-ci)

MONTAGE

400 g de fraise
Pistache concassée

Laver, équeuter et découper les fraises en deux
Déposer les fraises en formant une colonne
Laisser un espacement de la même largeur que la colonne des fraises
Déposer de nouveaux les fraises en colonne
Mettre la chantilly mascarpone dans une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré
Pocher la crème chantilly en diagonale entre chaque colonne de fraise
Saupoudrer de pistache concassée
Réserver au frais

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