TIRAMISU

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Un véritable classique de la cuisine italienne. Après avoir testé une dizaine de recette, voici la recette que je fais et refais toujours...

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

BISCUIT CUILLER

90 g de blancs d’œufs
90 g de sucre
60 g de jaunes d’œufs
90 g de farine
Sucre glace

Préchauffer le four à 170°C

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve équipée du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre afin de réaliser une meringue bien ferme
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter les jaunes d’œufs
Lancer EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter la farine
Relancer EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0°
Mettre la préparation dans une poche à douille

Disposer 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson
Pocher deux carrés de biscuits cuiller de la taille du plat sur le papier sulfurisé
Saupoudrez de sucre glace
Laisser reposer 5 min
Saupoudrez de nouveau de sucre glace
Enfourner 10 min environ à 170°C
Laisser refroidir sur une grille

CRÈME MASCARPONE

3 œufs
150 g de sucre
2 g de caviar de vanille
750 g de mascarpone

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve équipée du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter 50 g de sucre
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Réserver la meringue dans un cul de poule

Mettre les jaunes d’œufs, le caviar de vanille et 100 g de sucre dans la cuve équipée du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le mascarpone
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 3 / 0°
La préparation doit redevenir ferme, relancer 30 sec au besoin
Ajouter la moitié de la meringue dans la cuve
Lancer EXPERT / 5 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter le reste de la meringue dans la cuve
Lancer EXPERT / 5 sec / VIT 3 / 0°
Mettre 2/3 de la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie de 14 mm

MONTAGE

1 grand verre de café
Cacao amer
Poche à douille
Douille unie de 14 mm

Placer le premier biscuit cuiller dans le plat
À l’aide d’un pinceau, badigeonner de café le biscuit cuiller
Étaler une première couche de crème mascarpone
Déposer le second biscuit et badigeonner de nouveau de café
Pocher des dômes de crème en quinconce sur le biscuit

Réserver au frigo 24 heures
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer

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