TIRAMISU AUX FRAISES & FRAMBOISES

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Voici une variante estivale du célèbre Tiramisu. Préparez-le la veille il n’en sera que meilleur. Vous pouvez remplacer le sirop de framboise & rose par du coulis de fruit rouge pour une version encore plus gourmande. ???

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

BISCUITS CUILLÈRE

100 g de blancs d’œufs
100 g de sucre
60 g de jaunes d’œufs
100 g de farine
Sucre glace

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve métal du Cook Expert avec le batteur à blanc

Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre dans la cuve métal du Cook Expert afin de réaliser une meringue bien ferme
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Transvaser la meringue dans un cul de poule
Incorporer délicatement les jaunes d’œufs à la meringue à l’aide d’une Maryse
Faire très attention à ne pas faire retomber l’appareil
Ajouter la farine d’un coup et incorporer délicatement à la préparation
Faire préchauffer le four à 160°C
Mettre la préparation dans une poche à douille
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits disques (un peu plus petit que les verres ou vous comptez servir vos tiramisu)
Saupoudrez de sucre glace les biscuits cuillère
Laisser reposer 5min
Saupoudrez de nouveau de sucre glace
Enfourner pendant 10min environ
Laisser refroidir sur une grille

CRÈME MASCARPONE

500 g de mascarpone
2 œufs
2g de caviar de vanille
100 g de sucre

Pendant ce temps, préparer la crème mascarpone
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve métal du Cook Expert avec le batteur à blanc
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter 40g de sucre dans la cuve métal du Cook Expert afin de réaliser une meringue bien ferme
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Dans un cul de poule battre les jaunes avec les 60g de sucre restant et le caviar de vanille
Une fois blanchie, ajouter le mascarpone
Battre la préparation jusqu’à ce que le mascarpone redevienne ferme
Incorporer délicatement la meringue à ce mélange avec une Maryse

MONTAGE

200 g de fraises
100 g de framboises
Sirop framboise rose

Diluer un peu de sirop de framboise avec un peu d’eau
Dans vos verres, disposer un disque de biscuit cuillère imbibé de sirop
Mettre une couche de crème mascarpone
Mettre quelques fraises
De nouveau, disposer un disque de biscuit cuillère, de la crème mascarpone
Finir avec des fraises et framboises
Saupoudrez de sucre glace
Laisser reposer 1h avant dégustation

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