TARTE AU CITRON & BASILIC

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Cette tarte au citron & basilic est un véritable coup de cœur pour moi.
Je pourrai en manger encore et encore, sans jamais m’en lasser… ???
Et ce petit goût de basilic apporte une touche de fraîcheur à cette pâtisserie.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

PÂTE SABLÉE 

175 g de beurre froid (ne pas utiliser de beurre à température ambiante)
125 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 g de caviar de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
310 g de farine T45
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox
Lancer PATE/GATEAU
Sortir la pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson
Placer la pâte au frigo pendant 2h

Préchauffer le four à 170°C
Sortir la pâte sablée du frigo
Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle
Enfourner 20 min à 170°C
Sortir le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille

CRÈME CITRON BASILIC

2 g de gélatine
Zeste de citron vert
180 g de jus de citron vert
20 g de feuille de basilic
3 œufs
170 g de sucre
200 g de beurre

Réhydrater la gélatine avec 3 fois son poids en eau froide
Zester les citrons vert et les presser pour récupérer le jus

Mettre les zestes, le jus de citron vert, les feuilles de basilic, les œufs et le sucre dans la cuve
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 3 / 95°
Retirer les feuilles de basilic
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 95°
Ouvrir le couvercle et laisser refroidir à 45/50°C
Ajouter le beurre coupé en dés et la gélatine
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 3 / 40°
Lancer EXPERT / 20 sec / VIT 18 / 0°
Mettre 50 g de crème citron basilic dans un bol
Mettre la crème citron basilic dans une poche à douille munie d’une douille unie
Réserver la crème citron basilic environ 4h au frigo

MONTAGE

Zeste de citron vert

Sortir la crème citron basilic du frigo
Étaler une couche de crème citron basilic sur le fond de tarte pour le recouvrir entièrement
Pocher des billes de crème en partant des bords de la tarte
Zester un citron vert par dessus

Réserver au frais avant dégustation

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