PARMENTIER DE CANARD

Incontestablement meilleur que le parmentier de bœuf, celui au canard est un pur bonheur pour le palet.
C'est une recette tirée du livre La cuisine c'est aussi de la chimie (que m'a offert Félix :p ) que j'ai adapté avec ma recette de purée. Si vous ne connaissez pas ce livre, allez-y foncer, il est bourré d'informations sur comment cuisiner comme un pro.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

PURÉE 

1 kg de pomme de terre charlotte
100 g de lait
25 g de crème semi-épaisse
50 g de beurre
Fleur de Sel de Guérande
Poivre blanc
Noix de muscade

Éplucher les pommes de terre et les découper grossièrement
Placer les morceaux de pomme de terre dans le panier vapeur du Cook Expert
Mettre 1/2L d'eau dans la cuve inox du Cook Expert
Placer le panier vapeur dans la cuve inox
Lancer VAPEUR / 25 min  
A la fin du programme si vos pommes de terre ne sont pas cuite, ajouter 10 min de cuisson, ensuite vider l'eau de la cuve inox
Rincer rapidement à l'eau froide
Placer le batteur à blancs dans la cuve inox
Mettre les pommes de terre, le lait, la crème, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 3 / 0° 
Puis vérifier la texture, rajouter 30sec jusqu'à la texture désirer
Réserver de côté

PARMENTIER

4 cuisses de canard confit
1 échalote
Sel de Guérande

Retire la peau et la graisse des cuisses de canard
Faire revenir dans une poêle à feu doux 15 min
Effilocher les cuisses dans une assiette et réserver de côté
Faire revenir les échalotes émincées dans la même poêle 10 min à feu doux
Retirer les échalotes de la poêle et mettre de côté
Faire revenir les effilochés de canard dans la poêle à feu fort 3 min afin de dorer le canard
Éteindre le feu et ajouter les échalotes

MONTAGE

30 g de parmesan râpé
Poivre moulu

Préchauffer le four à 120°C
Beurrer un plat à gratin
Verser une couche de canard
Verser une couche de purée
Mettre le reste du canard
Et terminer avec une fine couche de purée
Filmer avec un papier aluminium
Enfourner pour 40min à 120°C max
À la fin de la cuisson, saupoudrer de parmesan et faire dorer le dessus

Saler, poivrer le plat et servir chaud
Bon appétit !