Voici la recette d'un de mes pains préférés !
La particularité de la paillasse, c'est le fait de tordre les pâtons comme du linge qu'on essore avant de l'enfourner, cela lui donne une petit air de serpent ??
La croute est bien croustillante et la mie moelleuse à souhait ! ???
La recette provient du site de Cardamust
Recette réalisée au Cook Expert Magimix.
Dans un bol, mélanger la farine, l'eau et la levure fraîche de boulanger
Couvrir le bol d'un film alimentaire
Laisser fermenter 30 min
Avec le Pétrin XL
Mettre la farine et l'eau dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0°C
Laisser reposer 30 min
Ajouter la poolish, le sel et la levure fraîche de boulanger
Lancer EXPERT / 7 min / VIT 7 / 0°C
Avec la lame universelle
Mettre la farine et l'eau dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 5 / 0°C
Laisser reposer 30 min
Ajouter la poolish, le sel et la levure fraîche de boulanger
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 9 / 0°C
Transvaser la pâte dans un grand saladier
Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser 2h/2h30
Toutes les 30 min, avec une corne de pâtissier, soulever la pâte par le bas et rabattre par le dessus
Préchauffer le four à 240°C 20 min avant d'enfourner
Mettre une pierre à pizza ou le lèche frite au milieu
Tout en bas du four mettre un moule à tarte en fer ou un grand récipient
Laisser le four chauffer
Faire bouillir 1 grand verre d'eau
Découper une feuille de papier cuisson de la taille de la pierre à pizza ou du lèche frite
Déposer cette feuille sur une grande plaque
Fariner cette feuille
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné
Diviser en deux la pâte
Prendre un pâton, l'étirer légèrement et la tordre (comme un linge qu'on essore)
Déposer sur la feuille de papier cuisson
Faire de même pour le second pâton
Saupoudrer de farine le dessus
Enfourner les pains en vous aidant de la plaque
Faites glisser la feuille avec les pains sur la pierre à pizza ou le lèche frite
Verser l'eau bouillante dans le grand plat pour créer de la vapeur
Asperger le dessus des pains d'eau avec un spray
Enfourner 30 min à 240°C
Toutes les 10 min, ouvrir le four et asperger d'eau le dessus avec un spray
Enfin retourner les pains et poursuivre la cuisson 4 min pour cuire le dessous
Bonjour Tia,
Dans votre recette, on enfourne directement après avoir ses patons? pas de 2ème pousse?
puis-je laisser la pâte au frigo, et si oui, à quel moment avant la cuisson?
Merci
Bonjour Fabienne, pas de pousse effectivement après avoir formé les patons 🙂
je ne sais pas pour le frigo
Bonsoir quelle quantité de levure boulangère faut il mettre svp qd c’est de la levure sèche et avez vous une astuce pour humidifier qd on n’a pas de spray….
Merci à vous
moitié moins pour la levure sèche, non pas vraiment d’astuce si tu as pas de spray… tu en trouves au rayon jardinerie a 2e souvent
Tia puis je faire avec de la T45 ou T55? Le rendu sera t-il le même ?
il faut mettre un peu plus ou un peu moins en T45, car ça n’a pas le même taux d’hydratation selon les farines. le rendu sera pas specialement le même
Bonjour,
Peut-on préparer la pâte la veille et faire cuire les pains le lendemain ?
Merci pour votre réponse
oui mais la pousse doit se faire au frigo dans ce cas là car sinon cela va trop pousser et du coup la pousse ne se fera pas à la cuisson
Bonjour Tia,
Merci pour le partage de toutes ces recettes. La recette de ces baguettes me fait très envie. Si je n’ai pas le pétrin XL, puis-je m’en passer ?
Merci beaucoup
Hello Béatrice, tu peux réaliser avec la lame universelle, tu as la procédure avec aussi dans la recette 🙂 mais en aucun cas tu ne doubles cette recette avec la lame universelle 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse !
Bonjour Tia
Si j’ ai bien compris le déroulement de la recette 2h30 de repos et pendant ce temps de repos toute les 30mn je la lève
2eme question chez moi il fait froid puis je allumé un peu le four
Hello, oui tu remontes la pate du bas vers le haut en son centre 🙂
Perso je mets dans mon four à 30° quand il fait froid. Surtout pas plus. Si ton four ne descend pas à 30°, tu fais chauffer 5 min à 50°, tu éteins et tu attends 5 min et tu mets dans le four éteins 😉
Merci pour ta réponse
avec plaisir
Bonjour est ce normalque la pâte soit liquide avant la pousse
Elle n’est pas liquide mais assez élastique 🙂
Bonjour est ce normalque ma pâte soit liquide avant la pousse j’ai pourtant bien suivi a la lettre .merci
Si tu as suivi la recette sans changer la farine ou quoi, pas de souci
Je vais essayer tes mains me font de l œil je te tiens au courant merci
Question a part a tu une recette de levain facile j ai beau essayer rien ne marche merci
Hello, non je n’ai jamais réussi le levain 😅
Bonjour contente de trouver cette recette c’est le pain que j’achète chez mon boulanger je voudrais la tester mais c’est quoi le poolish au juste . Merci 😉je te dirai lorsque je l’aurai réalisé encore merci 😊
Relis bien la recette :p tu verras que la poolish c’est la première partie de la recette