GALETTE NOISETTE GIANDUJA

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Coucou, avant tout, je vous souhaite à tous et toutes une très belle année 2019.
Et pour bien débuter cette année, je vous propose une nouvelle recette de Galette des Rois. Cette année, j'ai décidé de faire une Galette à la crème de noisette avec une couche de Gianduja par dessus. Une pure merveille à tester de toute urgence  !
N'oubliez pas d'y mettre une fève ! (Vous en trouverez ici : clic)

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

DÉTREMPE 1

250 g de farine T45
75 g de beurre
125 g d'eau
12 g de fleur de sel de Guérande

Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 9 / 0°
Retirer la détrempe 1 et l'étaler en un rectangle de 20x30 cm environ
Filmer et laisser reposer 30 min au congélateur

DÉTREMPE 2

380 g de beurre
150 g de farine T45

Mettre le beurre et la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 9 / 0°
Découper une grande feuille de papier sulfurisé et la plier pour obtenir un rectangle de 50x40 cm
Retirer la détrempe 2 et l'étaler sur le papier sulfurisé en un rectangle de 20x30 cm environ
Attention c'est très mou...
Refermé et laisser reposer 30 min au congélateur

PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE

Détrempe 1
Détrempe 2

Retirer la détrempe 2 du congélateur
Étaler cette détrempe  pour faire un rectangle de 40 x 30 cm environ
Soit le double en longueur de sa taille initiale

Retirer la détrempe 1 du congélateur et la poser au centre de la détrempe 2
La détrempe 2 doit faire 2 fois la taille en longueur et être de taille identique en largeur que la détrempe 1
Rabattre la détrempe 2 sur la détrempe 1 pour la recouvrir entièrement
Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 80x30 cm environ
Rabattre la pâte en 4 pour obtenir un rectangle de 20x30cm environ
(Rabattre les deux cotés au centre de la pâte, et plier en deux ensuite)
On vient d'effectuer le premier tour
Filmer la pâte et la mettre au congélateur 1 heure

Retirer la pâte du congélateur et lui donner un quart de tour
Étaler la pâte de nouveau pour obtenir un rectangle de 80x30 cm environ
Rabattre la pâte en 4 pour obtenir un rectangle de 20x30cm environ
(Rabattre les deux cotés au centre de la pâte, et plier en deux ensuite)
On vient d'effectuer le second tour
Filmer la pâte et la mettre au frigo 30 minutes

Retirer la pâte du frigo et lui donner un quart de tour
Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 60x30 cm environ
Rabattre la pâte en 3 pour obtenir un rectangle de 20x30cm environ
On vient d'effectuer le premier tour simple
Filmer la pâte et la mettre au frigo 30 minutes

Retirer la pâte du frigo et lui donner un quart de tour
Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 60x30 cm environ
Rabattre la pâte en 3 pour obtenir un rectangle de 20x30cm environ
On vient d'effectuer le second tour simple

Découper la pâte en deux
Étaler les deux pâtes afin d'obtenir deux pâtes de 30*30cm environ
Déposer les deux pâtes sur un papier cuisson
Réserver au frigo

GIANDUJA

50 g de noisettes
50 g de sucre glace
50 g de chocolat au lait

Préchauffer le four à 155°C
Mettre les noisettes dans un plat
Torréfier les noisettes au four 15 min à 155°C

Retirer les noisettes du four et les mettre dans un torchon
Réserver une dizaine de minute pour que les noisettes refroidissent
Frotter les noisettes entre elle pour retirer leur peau

Mettre les noisettes et le sucre glace dans la mini cuve robot du Cook Expert
Lancer ROBOT / 10 min (environ)
Le mélange va au fur et à mesure se transformer en une pâte à noisette
Racler les bords toutes les 3 minutes pour bien ramener le tout au centre pour que le mélange soit bien mixé

Pendant ce temps hacher le chocolat au lait en petits morceaux
Une fois que la pâte de noisette est liquide, ajouter le chocolat
Lancer ROBOT / 4 min
Mettre le Gianduja dans une poche à douille et réserver au frigo

CRÈME DE NOISETTE

120 g de beurre
150 g de poudre de noisette
120 g de sucre glace
15 g de maïzena
2 œufs
1 cuill. à soupe de rhum

Mettre le beurre coupé en dé dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre glace, la poudre de noisette et la maïzena
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Racler les bords pour ramener la crème au milieu et ajouter les œufs
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 5 / 0°
Ajouter le rhum dans la cuve
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 5 / 0°

Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie

SIROP DE SUCRE

60 g d’eau
50 g de sucre

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre
Laisser refroidir

MONTAGE    

1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de lait
1 fève

Préchauffer le four à 200°C
Sortir les pâtes feuilletée inversée du frigo
Pocher la crème de noisette sur la pâte feuilletée en spirale en partant du centre
Pocher de la crème noisette sur un des coins comme sur la photo
Déposer une fève sur la crème noisette
Pocher le Gianduja sur la crème de noisette
Avec l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée sans la détremper
Poser par dessus la seconde pâte feuilletée
Souder les deux pâtes et chasser l’air avec vos doigts
Remettre la galette au frigo une dizaine de minute
Sortir la galette du frigo
Appuyer de nouveau sur les bords de la galette pour bien la souder
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait
Dorer la galette avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau
Découper la galette en forme de noisette (cf photo) en prenant soin de bien découper à 2 cm environ de la crème de noisette
À l’aide d’un couteau, entailler légèrement la pâte feuilletée pour dessiner les courbes de la noisette (cf photo)
Attention à ne pas couper la pâte !
Planter la pointe du couteau à certains endroits pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson
Remettre la galette au frigo 5 min

Enfourner 15 min à 200°C et finir la cuisson à 180°C pendant 20 min
À la sortie du four, badigeonner la galette de sirop de sucre et déposer la galette sur son assiette de présentation

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