GALETTE DES ROIS

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Pour fêter dignement l'Épiphanie, je vous propose cette recette de galette des rois fourré à la crème d'amande (ma préférée). N'oubliez pas d'insérer une fève (vous pouvez en acheter ici)

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

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PÂTE FEUILLETÉE

250 g de farine
125 g d’eau
5 g de sel
190 g de beurre congelé en petits morceaux

Ou 2 pâtes feuilletées pur beurre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 15 sec / VIT 18 / 0°
Relancer le programme EXPERT / 30 sec / VIT 15 / 0°
Sortir la pâte et faire une boule avec celle-ci sans la pétrir, au besoin ajouter un peu de farine si celle-ci est trop collante
Étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné
Plier la pâte en trois, rabattre le haut vers le centre, puis rabattre le bas par dessus pour obtenir un carré
Tourner le carré de pâte d’un quart de tour vers la gauche
Étaler la pâte pour obtenir de nouveau un grand rectangle
Plier la pâte en trois, rabattre le haut vers le centre, puis rabattre le bas par dessus pour obtenir un carré
Tourner le carré de pâte d’un quart de tour vers la gauche
Répéter l’opération encore 2 fois
Filmer la pâte et réserver au moins 30 min au frigo

CRÈME D’AMANDE

120 g de beurre
150 g de poudre d’amande
120 g de sucre glace
15 g de maïzena
2 œufs
1 cuill. à soupe de rhum
1 cuill. à café d’arôme d’amande amère

Mettre le beurre coupé en dé dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Racler les bords pour ramener la crème au milieu et ajouter les œufs
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 0°
Ajouter le rhum et l'amande amère dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 5 / 0°
Votre crème doit être crémeuse, sinon rajouter 30 sec
Mettre votre crème dans une poche à douille munie d’une douille unie

SIROP DE SUCRE

110 g d’eau
90 g de sucre

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre
Laisser refroidir

MONTAGE    

1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de lait
1 fève

Préchauffer votre four à 180°C
Sortir votre pâte feuilletée du frigo et étaler là pour obtenir deux disques de pâte feuilletée
Découper deux disques à l’aide d’un cercle pâtissier ou d’un cercle à tarte
Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer un disque de pâte feuilletée
Pocher la crème d’amande sur la pâte feuilletée en spirale en partant du centre
Déposer une fève sur votre crème d’amande
Avec l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de votre pâte feuilletée sans la détremper
Poser par dessus votre seconde pâte feuilletée
Souder les deux pâtes et chasser l’air avec vos doigts
Dorer la galette avec votre jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau
Entailler les bords de votre galette en biseau tous les 1 cm avec le dos d’une lame de couteau
Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau
À partir de ce centre faire des demi-cercles jusqu’au bord de la galette, répéter ce geste pour le dessin sur la galette à l’aide du dos d’une lame de couteau
Attention à ne pas couper la pâte
Enfourner 15 min à 200°C et finir la cuisson à 180°C pendant 20 min
À la sortie du four, badigeonner la galette de sirop de sucre et déposer la galette sur son assiette de présentation

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