DUNES BLANCHES

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Comment rendre des choux encore plus gourmands qu'ils ne le sont déjà ? En les fourrant de crème chantilly !
Un régal ! Par contre attention à ne pas tout manger d'une seule traite !...

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

PÂTE À CHOUX 

125 g de lait demi-écrémé
125 g d’eau
110 g de beurre
140 g de farine
1 cuill. à café de sel fin
1 cuill. à café de sucre semoule
5 œufs
Sucre perlé

Mettre le beurre coupé en morceaux, le lait et l'eau dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 6 / 90° 
Ajouter la farine, le sucre et le sel, retirer le bouchon
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 3 / 100° 
Relancer EXPERT / 2 min / VIT 10 / 0° 
Ajouter les œufs un par un par l'ouverture, il faut attendre que l'oeuf soit bien intégré au mélange avant d'ajouter le prochain
Verser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie

Préchauffer votre four à 160°C

Pocher des boules de pâte à choux sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson SILPAT posé sur une plaque à pâtisserie
Parsemer de sucre perlé sur les chouquettes et faire des petits mouvements avec votre plaque pour bien coller tous les grains de sucre à vos chouquettes

Enfourner 40min environ à 160°C
N'ouvrez pas votre four pendant la cuisson
Laissez refroidir sur une grille

CRÈME CHANTILLY

20 cl de crème semi-épaisse 30%
20 g de sucre glace
1 g de caviar de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)

Placer la cuve métal du Cook Expert dans le frigo pendant 30min, ainsi que le batteur à blancs
Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 5min
Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve métal du Cook Expert équipée du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines d'une gousse de vanille)
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0° 

MONTAGE

Poche à douille
Douille à garnir
Sucre glace

À l'aide de votre poche à douille, retourner le choux et faire un trou avec la douille à garnir
Remplir chaque chou de crème chantilly
Saupoudrer de sucre glace

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