Hello, voici une recette de crème caramel à tomber par terre ! ??
Après avoir tâtonné sur les proportions, les ingrédients et la méthode de cuisson, j'ai fini par trouver la texture que je recherchais pour cette recette. Alors à vous de jouer ! ??
Recette réalisée au Cook Expert Magimix.
Mettre le sucre, le jus de citron et 50 g d'eau dans une casserole
Mettre à feu moyen-fort (sur ma plaque à induction, je mets puissance 7 sur 9)
Ne pas remuer
Lorsque le caramel atteint une coloration brune, retirer du feu et verser les 120 g d’eau (attention aux éclaboussures)
Remettre sur feu moyen une petite dizaine de minute en remuant
Le caramel va s'épaissir un peu
Retirer du feu et réserver de côté
Verser une cuill. à soupe de caramel dans 5 ramequins
Réserver au frigo les ramequins pour que le caramel se fige
Mettre le surplus de caramel dans un pot à confiture et conserver au frigo pour les prochaines crèmes ?
Mettre le lait, la crème semi-épaisse, le sucre et le caviar de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille) dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 110°C
Retirer le bouchon
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 1A / 110°C
Retirer le couvercle complet et laisser refroidir une quinzaine de minutes
Préchauffer le four à 120°C en chaleur tournante
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 3 / 0°C
Pendant le programme, ajouter les jaunes d’œufs par le bouchon
Passer la préparation au chinois
Sortir les ramequins du frigo et verser la crème par dessus
Dans un grand plat, mettre une feuille de papier cuisson au fond
Déposer les ramequins dans le plat
Verser de l'eau (à température ambiante) dans le plat jusqu'au 3/4 des ramequins
Enfourner 1h à 120°C
Mettre le four en position grill environ 1 min pour dorer le dessus
Il faut surveiller cette étape pour ne pas brûler complètement le dessus, avec mon four cela prends moins d'une minute
Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo
Bonjour tia
Pourquoi depoder une dfeuille de papier cuisson fans le fond u plat stp?
Hello, cela évite que l’eau bout et asperge les crèmes
hello Tia , merci pour tes recettes, j’ai envie de cuire ta crème caramel dans ma yaourtière multidelice en mode dessert; qu’en dis tu ?
Oui tu peux essayer 🙂
Hello,
Quel mode de cuisson pour le four?
En chaleur tournante 🙂
Bonsoir
Jaimerais tester votre recette mais je voulais savoir si la cuisson dans le panier vapeur xl est possible?
Merci de votre réponse.
non il faut faire la cuisson au four
Bonjour une fois sorti du four la préparation est toujours liquide. Je comprends pas quel étape j’ai raté. Merci
c’est normal, cela a du épaissir, et il faut les laisser refroidir à température ambiante puis au frigo, la crème sera prise mais il ce ne sera pas compacte