BÛCHE VANILLE CHOCOLAT

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À quelques jours des fêtes de fin d'année, je vous propose cette recette de Bûche vanille chocolat avec un insert de ganache chocolat aux éclats de noisette.
J'en profite également pour vous souhaiter de très belles fêtes en espérant que vous serez tous gâtés comme il se doit 🙂

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

BISCUIT CUILLÈRE 

2 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
90 g de sucre semoule
90 g de farine
Sucre glace

Sur une feuille de papier cuisson, dessiner un rectangle un peu plus petit que votre moule à bûche
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert avec le batteur à blancs
Lancer le programme EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter ensuite le sucre dans la cuve afin de réaliser une meringue bien ferme
Lancer le programme EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Transvaser la meringue dans un cul de poule
Incorporer délicatement les jaunes d’œufs à la meringue à l’aide d’une Maryse
Faire très attention à ne pas faire retomber l’appareil
Ajouter la farine d’un coup et incorporer délicatement à la préparation
Préchauffer votre four à 170°C
Mettre la préparation dans une poche à douille
Pocher un rectangle de biscuit cuillère sur le papier sulfurisé
Saupoudrez de sucre glace
Laisser reposer 5min
Saupoudrez de nouveau de sucre glace
Enfourner pour 10min environ
Laisser refroidir sur une grille

GANACHE CHOCOLAT

85 g de chocolat noir 70%
80 g de crème semi-épaisse
15 g de miel
15 g de beurre
30 g de noisettes concassées

Mettre la crème semi-épaisse, le miel et le chocolat dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 7 min / VIT 4 / 38°
Ajouter le beurre
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 4 / 30°
Ajouter les noisettes concassées
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 3 / 0°

Couler ce mélange dans un moule à insert pour bûche ou dans des moules à mini bûches

CRÈME CHANTILLY 

500 g de crème semi-épaisse (ou fleurette)

Placer la cuve inox du robot pâtissier dans le frigo 30 min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur 5 min
Battre à vitesse maximale jusqu’à la bonne consistance
Réserver au frigo

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT

80 g de chocolat au lait 40%
50 g de lait
1 g de gélatine

100 g de chantilly

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Mettre le lait et le chocolat au lait dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 15 min
Incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse
Sortir le moule à insert du congélateur
Verser la mousse au chocolat au lait par dessus la ganache et réserver au congélateur

MOUSSE A LA VANILLE

12 g de crème semi-épaisse
75 g de lait
1g de caviar de vanille
2 jaunes d'oeufs
25 g de sucre
5 g de gélatine
200 g de chocolat blanc
400 g de chantilly

Mettre la crème, le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et le caviar de vanille dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 12 min / VIT 4 / 90°
Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc
Lancer EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Laisser refroidir à 30°

Incorporer délicatement 300 g de chantilly au mélange à la Maryse

MONTAGE

Spray velours

Verser la mousse à la vanille dans un moule à bûche (en garder 1/5 pour la finition)
Tapoter légèrement le moule sur la table pour éviter les bulles d'air
Sortir les inserts du congélateur et déposer les inserts dans la mousse à la vanille
Recouvrir de mousse à la vanille
Déposer ensuite le biscuit cuiller par dessus
Appuyer légèrement dessus, il faut que la base soit à hauteur du moule, remettre de la mousse sur les côtés si nécessaire et aplanir le tout avec une spatule
Réserver au congélateur toute une nuit

Sortir le moule à bûche du congélateur
Démouler la bûche sur une assiette de présentation
À l’aide d’un spray velours, vaporiser la bûche pour la décorer

Attention il faut le faire à l’extérieur, sur un balcon, ou dans un carton si vous le faites à l’intérieur, sinon cela va se disperser partout...

Réserver la bûche au frigo 6 h minimum avant de servir afin que la bûche puisse décongeler

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