BROCHETTES DE POULET SATAY & SAUCE CACAHUÈTE

De belles brochettes de poulet, une sauce satay (à en tomber par terre) et hop nous voilà en Thaïlande, plus précisément dans ses rues...
La cuisine thaïlandaise est riche en saveurs, en textures, épicée et délicieusement diversifiée... Il suffit de flâner dans les rues de Bangkok, élue première ville pour la street-food et de se laisser enivrer par toutes les bonnes odeurs pour s'en rendre compte. (Vous pouvez également utiliser du porc ou du bœuf pour les brochettes).

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

MARINADE

1 cuill. à café de coriandre en poudre
½ cuill. à café de cumin en poudre
¼ cuill. à café de poivre blanc
½ cuill. à café de curcuma
½ cuill. à café de cannelle en poudre
2 cuill. à café de sucre de canne
1 cuill. à café de vinaigre blanc
1 clou de girofle
1 tige de citronnelle
2 cm de galanga
80 g de lait de coco
60 g d'eau
2 filets de blanc de poulet

Peler la tige de citronnelle puis couper 7 cm de tige à partir de la base et retirer la base également, découper en plusieurs morceaux
Mettre tous les ingrédients sauf le poulet dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 15 / 0° 
(Sur les photos je l'ai fait dans la mini cuve du robot, mais j'en ai eu partout donc ne faites pas mon erreur !)

Découper les blancs de poulet en morceaux et faire mariner avec la marinade dans un bol et réserver une nuit complète ou au moins 4h au frigo.
Ou comme moi 30 min seulement, en faisant mariner sous vide grâce à mon foodsaver 🙂

SAUCE SATAY

2 cuill. à soupe de curry massaman ou de curry rouge
320 g de lait de coco
75 g de cacahuètes décortiquées et grillées
15 g de graines de sésame
2 cuill. à soupe de nuoc mam
30 g de sucre de palme
2 à 3 cuill. à soupe de concentré de tamarin

Mettre les cacahuètes grillées et les graines de sésame dans la mini cuve du robot
Lancer le programme ROBOT / VIT 13 
Vous pouvez mixer finement ou non selon votre goût, personnellement j'aime quand il y a encore des morceaux de cacahuète. Attention à ne pas trop mixer et obtenir une pâte de cacahuète...

Mettre 60 g de lait de coco dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 10 min / VIT 1A / 110°  (retirer le bouchon)
Ajouter le curry massaman ou le curry rouge
Lancer le programme EXPERT / 10 min / VIT 1A / 110°  (sans bouchon)
Ajouter le reste de lait de coco, le nuoc mam, la sauce de tamarin, le sucre de palme et les cacahuètes hachées
Lancer le programme EXPERT / 30 min / VIT 1A / 105°  (sans bouchon)

MONTAGE

Piques à brochettes

Sortir le poulet mariné du frigo
Enfiler les morceaux sur vos piques à brochette

Faire cuire vos brochettes au barbecue de préférence (ou au four en mode grill au milieu en les retournant à mi-cuisson)

Servir immédiatement avec de la sauce satay, un peu de salade, des lamelles de concombres, carottes et quelques tomates cerises !

Bon appétit !