NEM NUONG

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Hello, aujourd'hui je vous propose une recette de chez moi !
C'est l'un de mes plats préférés ! Vous enroulez ces brochettes de porc dans des galettes de riz, avec des vermicelles de riz, de la salade, des légumes, de la pomme etc. et vous trempez cela dans une sauce à tomber par terre !
Il y a plusieurs variantes pour la sauce, certains font une sauce spéciale nem nuong et d'autres une sauce satay. Pour le moment je n'ai pas encore fait la sauce spéciale nem nuong, mais je ne manquerai pas de vous la partager dès que possible.
Un petit tour en épicerie asiatique s'imposera pour réaliser cette recette.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

SAUCE SATAY

2 cuill. à soupe de curry massaman ou de curry rouge
320 g de lait de coco
75 g de cacahuètes décortiquées et grillées
15 g de graines de sésame
2 cuill. à soupe de nuoc mam
30 g de sucre de palme
2 à 3 cuill. à soupe de concentré de tamarin

Mettre les cacahuètes grillées et les graines de sésame dans la mini cuve du robot
Lancer le programme ROBOT / VIT 13
Vous pouvez mixer finement ou non selon votre goût, personnellement j'aime quand il y a encore des morceaux de cacahuète. Attention à ne pas trop mixer et obtenir une pâte de cacahuète...

Mettre 60 g de lait de coco dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 10 min / VIT 1A / 110° (retirer le bouchon)
Ajouter le curry massaman ou le curry rouge
Lancer le programme EXPERT / 10 min / VIT 1A / 110° (sans bouchon)
Ajouter le reste de lait de coco, le nuoc mam, la sauce de tamarin, le sucre de palme et les cacahuètes hachées
Lancer le programme EXPERT / 30 min / VIT 1A / 105° (sans bouchon)

BROCHETTES

350 g d'échine de porc (ou de poitrine de porc)
4 g de levure chimique
30 g de sucre de canne
3 cuill. à soupe de nuoc mam
2 gousses d'ail
50 g de riz blanc

Verser le riz dans une petite poêle pour le faire griller
Remuer le riz de temps en temps jusqu'à obtenir une belle couleur brune
Retirer du feu et mettre les grains de riz dans la mini cuve plastique du Cook Expert
Lancer ROBOT
Arrêter de mixer lorsque vous obtenez une fine poudre de riz grillé
Réserver de côté

Mettre les morceaux d'échine de porc, la levure chimique, le nuoc mam, le sucre et l'ail dans la grande cuve plastique du Cook Expert

Lancer ROBOT quelques secondes
Ajouter 2 cuill. à soupe de poudre de riz grillé
Lancer ROBOT quelques secondes jusqu'à obtenir la bonne texture

Réaliser des boudins de nem sur des petites brochettes en bambou
Il ne faut pas faire des boudins trop épais sinon la cuisson va être très longue !

Dans une poêle, verser un filet d'huile
Déposer les brochettes de nem nuong et faire cuire à petit feu
Faire dorer les brochettes de chaque côté
La cuisson est plutôt longue

Pendant ce temps on va préparer les accompagnements

ACCOMPAGNEMENTS

1 petit paquet de vermicelles de riz
De la salade
2 pommes granny smith
2 carottes
1 concombre
Basilic Thai
Menthe
Galette de riz

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire cuire les vermicelles de riz 10 min environ
Retirer du feu et égoutter
Réserver dans une grande assiette

Laver, trier et essorer la salade
Laver, éplucher et découper en lamelles les carottes, les pommes et le concombre
Déposer sur l'assiette, ainsi que les galettes de riz

Faire chauffer de l'eau (chaude mais non bouillante) pour tremper les galettes de riz

Tremper une galette de riz et la déposer sur une assiette
Par dessus, déposer un peu de salade, de menthe de feuille de basilic, puis un peu de vermicelle de riz, une brochette de viande coupée en deux, quelques morceaux de carotte, de pomme et de concombre
Refermer le tout en rabattant d'abord le bas, puis les deux côtés et puis rouler le tout vers le haut pour fermer votre nem nuong
Tremper dans la sauce et déguster 🙂

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