Avec le Pétrin XL
Mettre le lait et la levure fraîche de boulanger dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 35°C
Ajouter dans cet ordre : la farine, le sel, le sucre
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0°C
Ajouter les œufs battus
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°C
Relancer EXPERT / 2 min / VIT 9 / 0°C
Ajouter le beurre
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 7 / 0°C
Avec la Lame Universelle
Mettre le lait et la levure fraîche de boulanger dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 5 / 35°C
Ajouter dans cet ordre : la farine, le sel, le sucre
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 9 / 0°C
Ajouter les œufs battus
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 9 / 0°C
Ajouter le beurre
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 9 / 0°C
Transférer la pâte dans un saladier et filmer le saladier
Laisser pousser 30 min
Découper une feuille de papier cuisson d'une taille supérieure à 50x40cm et plier comme sur la vidéo pour obtenir un rectangle de 20x25cm
Découper le beurre en plusieurs rectangle de la même épaisseur (1cm environ) comme dans la video
Déposer le beurre au centre et refermer le papier cuisson
Étaler le beurre pour obtenir un rectangle de 20x25cm d'une épaisseur d'environ 8/10mm
Réserver au congélateur
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la mettre en boule
Sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
Déposer la boule de pâte et filmer au contact la pâte
Réserver au congélateur 30 min
Sortir la pâte du congélateur
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 45x25cm
Filmer le dessus et réserver au congélateur 15 min
Sortir la pâte et le beurre du congélateur
Déposer le beurre au centre
Rabattre le haut et le bas de la pâte sur le beurre pour le recouvrir complètement
Faire un quart de tour à la pâte
Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 70x25cm environ
Rabattre le bas d'un tiers et rabattre le haut par dessus
Vous obtenez votre premier tour
Faire un quart de tour à la pâte (toujours dans le même sens normalement...)
Étaler de nouveau la pâte pour obtenir un rectangle de 70x25cm
Rabattre le bas d'un tiers et rabattre le haut par dessus
Vous obtenez un second tour
Filmer la pâte et placer au frigo 30 min
Sortir la pâte du frigo
Étaler de nouveau la pâte sur un rectangle de 70x25cm
Rabattre le bas d'un tiers et rabattre le haut par dessus
Filmer la pâte et placer au frigo 1h
Sortir la pâte du frigo
Étaler la pâte pour former un rectangle de 50x20cm de 5mm d'épaisseur
Découper la pâte en deux pour obtenir deux pâtes de 50x10cm
Plier les deux pâtes en accordéon et les placer dans un moule chemisé de papier cuisson
Laisser pousser la pâte 1 à 2h
La brioche doit doubler de volume
Préchauffer le four à 170°C
Battre l'œuf et dorer la brioche avec
Enfourner 25 à 30 min à 170°C
Démouler en fin de cuisson pour stopper la cuisson et laisser refroidir sur une grille
bon je suis en train de faire cette fameuse brioche : mais qu’est ce que c’est long ! j’espère la réussir toutefois
Tout ce qui pousse prends du temps malheureusement 😊
Ma première brioche est une réussite même si mon moule n’est peut etre pas suffisamment haut !
petite question : est-on obligé de plier en accordéon ? ne peut on pas faire une tresse ou des boules avec cette pate ?
merci
Il faut éviter les tresses et les rouler. Sinon tu perds le feuilletage.
Merci pour cette recette, je suis fière de ma première brioche!… je n’avais malheureusement pas fait attention à la mention « pétrin xl », ce qui m’a valu une surcharge moteur… oups….
🙂 il faut toujours lire deux fois :p
Bonjour sans la lame xl peut on quand même le faire ?
Bonjour tu as les indications sans le pétrin XL dans la recette 🙂
Bonjour quel farine utilisez vous ? merci
de la farine t45
et le beurre c est du doux ?
oui beurre doux 🙂