YAOURTS

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Après quelques essais, voici la bonne méthode qui marche à tous les coups pour faire des yaourts avec le Cook Expert. Byebye la yaourtière 😂 !

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

INGRÉDIENTS

1L de lait entier
1 sachet de ferment Alsa
70 g de sucre (facultatif)

Verser le lait dans la cuve inox du Cook Expert Magimix
Lancer EXPERT / 25 min / VIT 3 / 55°C
Retirer le couvercle et laisser refroidir 10 min
Ajouter le ferment dans la cuve
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 5 / 0°C
Ajouter le sucre dans la cuve
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°C
Verser la préparation dans des pots à yaourt
Mettre les couvercles sur les pots

Rincer la cuve inox
Verser 500 ml d'eau dans la cuve
Installer le panier vapeur XXL sur la base
Mettre les pots de yaourt dans le panier vapeur XXL
Lancer EXPERT / 4h / VIT 0 / 65°C
Laisser 8h en tout dans le panier vapeur sans y toucher
Après 8h, réserver au frigo
Les yaourts se conservent 3/4 semaines sans problème

Si vous utilisez le panier vapeur interne du Cook Expert, réduisez la recette par 2
Le programme est différent pour la fermentation :
Lancer EXPERT / 4h / VIT 0 / 50°
Laisser 8h en tout dans le panier vapeur sans y toucher
Après 8h, réserver au frigo
Les yaourts se conservent 3/4 semaines sans problème

104 COMMENTS

  1. Merci Tia pour cette recette. Si nous souhaitons ajouter une saveur, vanille par exemple … à quel moment devons nous l’ajouter ? A la première étape ? Merci pour ton aide.

  2. Bonjour Tia,
    Quand tu dis après 8h mettre au frigo , ça veut dire que tu attends encore 8h après les 8h en cook expert ( 4+8+8) ou après les 8 h en cook tu les mets au froid ? ( 4+8 ) merci !

  3. Pourquoi doit ton laisser 4h à l´air ambiant avant d’en passer au frigo?
    ici chez moi il fait 30 degré minimum de moyenne. (Gabon) 😅
    Ce n’est pas trop chaud… j’ai peur que le yaourt tourne. 🤨

    • Ce n’est pas 4h de plus à air ambiant, mais bien 4h de plus dans le cook expert, donc on ouvre pas le couvercle du panier. le yaourt ne risque pas de tourner 🙂

  4. Bonjour. Je veux bien essayer même si je trouve que c’est long et la température est haute.
    Peut on prendre un autre ferment ?
    Merci

    • oui tu peux prendre un autre ferment.
      la température donnée est celle qui fera que tes yaourts prennent.
      libre à toi de baisser si tu juges cela trop chaud et de réduire le temps
      mais si les yaourts ne prennent pas tu sauras pourquoi :p

  5. Bonsoir
    Merci pour cette recette mais par contre je ne trouve pas les pots en verre et couvercles pouvez vous éclairer ma lanterne 👍merci

  6. Une question :
    « Si vous utilisez le panier vapeur interne réduisez la recette par 2 »
    Il faut réduire les ingrédients ?
    Ou cela ne concerne que la dernière partie ???

  7. Merci pour cette super recette ! j’habite à coté de 2 fermes : chevres et vaches, si je prends leur lait je suis obligé de le stériliser avant ?

    • alors franchement je ne sais pas du tout 🙁 mais si tu utilises du lait de ferme, tu fais chauffer ton lait 10 min à 85°, ensuite tu laisses refroidir à 55° et tu chauffes 20 min à 55°
      Voilà

  8. Bonjour,
    Moi c’est le début de la recette qui m’intrigue.
    Pourquoi monter le lait seul à 55degré pendant 25 min? Il aura atteint les 55 degré bien avant et vu qu’il est seul pourquoi le laisser si longtemps ? (Surtout si c’est pour le faire légèrement refroidir pendant 10 min juste après ???) 🧐🤔
    Si quelqu’un peut m’expliquer cela serait super sympa

  9. Bonjour pas de ferment si j’utilise un autre yaourt industriel (Je crois que c’est possible ) je mets quelle quantité dans chaque yaourt? Merci.

  10. Bonjour,
    Super recette, merci beaucoup, ma yaourtière a quitté la cuisine!
    je me pose des questions quant à la conservation: pour ma part, si mes yaourts sont toujours consommables au bout d’une semaine, il faut tout de même que j’enlève une pellicule de moisissures (miam!), et niveau goût, ça tend à se rapprocher du fromage (j’exagère!), ils gagnent vraiment en acidité. Est-ce le cas pour vous aussi? Merci!

  11. Déjà testé plusieurs tournées, et tpujpurs cette petite croute de moisissure… et aussi des yaourts qui deviennent acides au.bout d’une semaine.
    Une idée d’où ça peut venir? Ebouillanter les pots avant?

  12. Bonjour Tia,

    Le max de temps que je peux paramétrer sur le Cook est 2h. Sais-tu comment augmenter le temps à 4h? Peut être un réglage ?

    Merci !

    Amelie

  13. Bonjour Tia
    Est il possible de faire les yaourts au cook mais avec du lait 1/2 écrémé ou faut il obligatoirement du lait entier ?.

  14. Bonjour Tia. J’ai testé ta recette de Yaourt. Nickel. Si je double les doses, est ce que je change les températures et le temps ? Dois je mettre également 2 sachets de ferments ?
    Merci pour tes précisions.

  15. Yaourt réussis, 1 ère ds au cook..
    Ferme comme il faut, sucre comme il faut..
    Maintenant je vais les parfumer, en enlevant le sucre, au salidou, à la gelée de framboise, ect ect ect
    Un grand merci Tia pour tes recettes..

  16. Merci pour cette recette. La texture est superbe ! Un délice ces yaourts. A faire et refaire en variant les parfums.
    Je les mets à faire là nuit comme ça le matin direction le frigo, ça ne monopolise pas mon cook expert la journée.
    Merci votre site est super continuez!

  17. Bonsoir Tia,
    J’ai acheté des pots de yaourts en verre avec couvercles en plastique. J’ai lancé la cuisson des yaourts sans mettre les couvercles. Je n’avais pas bien compris s’il fallait les laisser ou non en lisant la recette. La cuisson peut-elle se faire avec des couvercles en plastique ? Si je loupe mon premier essai, est-ce je peux sans hésiter mettre la prochaine fois ces couvercles pendant les 4h de cuisson ?
    Merci pour votre réponse!

  18. Bon finalement, j’ai essayé avec une autre clé (plus petite) et là c’est ok.
    N’utilisez pas une clé USB supérieure à 10 Go !

  19. Bonsoir
    Ne faut-il pas en plus des ferments ajouter du lait en poudre pour plus de fermeté ? Je l’ai lu dans plusieurs recettes .. Merci 🙂

    • non 🙂 mes yaourts sont toujours ferme. je fais mes yaourts depuis trois ans et je n’ai jamais mis de lait en poudre que ce soit en yaourtière ou au cook expert

  20. Bonjour
    j’ai suivi cette recette trois fois, la première j’ai utilisé une fois un ferment bio et deux fois le ferment Alsa, les yaourts sont très bons mais je les trouve liquides, est-ce normal? Je précise que j’ai utilisé du lait demi-écrémé, je n’ai pas mis de sucre dans le lait mais j’ai déposé une c à c de confiture au fond du pot.
    Merci pour votre réponse

    • utilises du lait entier la prochaine fois et la confiture je conseille de la mettre à la fin au dessus avant de les manger 🙂

  21. Bonjour
    Pouvez vous me dire ou vous avez trouver vos pots avec le couvercle en verre s’il vous plaît? Je les trouve très joli et ils sont certainement de meilleure qualité.
    Je me suis fais avoir avec des couvercles en plastique.
    Merci de votre réponse.
    Bonne journée

  22. Bonjour et merci pour le lien.
    Je vois qu’il y en a qui ont des joints orange.
    Est ce vraiment nécessaire pour faire des yaourts , cremes, compotes… ou les clips suffisent pour faire l’étanchéité pour le transport.
    Merci.

  23. Bonjour
    Après 4h de cuisson , mes yaourt ont un aspect liquide , est ce normal ?
    Il me reste les 4h dans Le paniers xxl, j’espère qu’ils deviendront plus fermes 🤞

  24. Bonjour,
    Allergique au lait de vache, puis je faire cette recette à l’identique avec du LAIT de CHÈVRE ? Tous les yaourts que j’ai faits avec du lait de chèvre, ont toujours été liquides. Merci pour votre retour et bien à vous.

    • je n’ai jamais testé, mais il faut tenter 🙂 sinon sur le groupe tu as des gens qui en font avec du lait de chèvre je crois, il faudrait leur demander

  25. bonjour,
    si l’on veut parfumer nos yaourts au chocolat, café, cappuccino ou autre (HE citron par exemple), quand doit-on mettre le parfum (chocolat poudre, café ou poudre de cappuccino)??
    merci pour ton aide et surtout continue à nous faire rêver

  26. C’est ma recette favorite de yaourts. Je ne fais que celle ci.
    Pour parfumer les yaourts, je ne met que 60g de sucre et dans chaque pot je mets un peu de sirop. Une fois le lait mis dessus je mélange avec une petite cuillère et le tour est joué.
    9 yaourt à différents parfums à chaque tournée.
    Un délice!!!

  27. Bonjour Tia,
    Si je n’ai plus de ferments, est-ce que je peux en refaire en utilisant un yaourts d’une fournée précédente pour les remplacer ?
    Merci pour ton aide

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