TARTE PASSION FRAMBOISE

J'avais déjà adapter la recette de Christophe Adam pour ma Tarte Passion Mangue et dont j'avais trouvé la crème passion trop liquide, du coup pour cette tarte passion framboise, j'ai repris en partie l'idée de Christophe Adam et adapté avec mes propres recettes pour obtenir la consistance qui me plait.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

PÂTE SABLÉE  

175 g de beurre froid (ne pas utiliser de beurre à température ambiante)
125 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 g de caviar de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
310 g de farine T45
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients pour faire la pâte sablée dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer PATE/GATEAU  
Sortez la pâte et l'étaler entre deux feuilles sulfurisée
Avec la recette je peux faire deux tartes carrées de 20 x 20cm
Placer la pâte au frigo pendant 2h
Préchauffer votre four à 170°C
Sortir la pâte sablée du frigo
Foncer un carré à tarte de 20 x 20 cm
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle
Enfourner pendant 20 min à 170°C
Sortir le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille

CRÈME PASSION 

2 œufs
120 g de jus de fruit de la passion
10 g de jus de citron vert
115 g de sucre semoule
130 g de beurre doux
1 feuille de gélatine
2 g d'eau de rose

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et l'eau de rose dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 85° 
Ouvrir le couvercle, ajouter le beurre coupé en dé et l'eau de rose et la feuille de gélatine essorée
Relancer EXPERT / 4 min / VIT 3 / 85° 
Enfin pour finir lancer EXPERT / 20 sec / VIT 18 / 0° 
Mettre la crème passion dans une poche à douille avec une douille unie 12mm
Laisser refroidir au frigo 5h

MONTAGE

125 g de framboise

Écraser les framboises dans une assiette avec une fourchette pour en faire une purée
Étaler la purée de framboise sur le fond de tarte
Sortir la crème passion du frigo
Pocher des billes de crème passion en quinconce sur la purée de framboise
Réserver au frigo 30 min avant de servir