TARTE AU CITRON MERINGUÉE

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Arrivée 4e au classement des desserts préférés des français, je ne pouvais pas ne pas vous proposer ma version de la tarte au citron meringuée. Un régal pour le palet.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

PÂTE À SABLÉ BRETON

100 g de beurre froid
100 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
140 g de farine
8 g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel de Guérande

Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer PATE/GATEAU  

Préchauffer votre four à 180°C

Mettre la pâte à sablé breton dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et de 4cm de haut minimum car la pâte va gonfler
Étaler la pâte à l'aide d'une maryse ou d'une spatule coudée
Vous pouvez également faire des tartelettes (ce que j'ai choisi de faire), il faut alors étaler la pâte dans des emportes pièces de 8/10cm de diamètre et 4cm de haut

Enfourner pendant 20 min à 180°C et vérifier la cuisson, prolonger si nécessaire
Sortir du four et laisser refroidir dans le cercle
Ne pas retirer le cadre avant refroidissement sous peine de casser votre fond de tarte

Réserver de côté

CRÈME CITRON

Zeste de citron
2 œufs
120 g de jus de citron vert
110 g de sucre semoule
135 g de beurre doux

Zester vos citrons
Ensuite presser les dans la cuve plastique du Cook Expert
Mettre les zestes, le jus de citron, les œufs et le sucre  dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 95°
Ouvrir le couvercle et attendre que la crème refroidisse (45/50°C)

Ajouter le beurre coupé en dé
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 3 / 40°
Enfin pour finir lancer EXPERT / 20 sec / VIT 18 / 0°
Mettre votre crème au frais le temps de réaliser la meringue

MERINGUE ITALIENNE

100 g de blanc d’œufs
175 g de sucre semoule
50 g d'eau

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole
Chauffer ce mélange à 121°C en surveillant avec un thermomètre de cuisine

Pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blanc, retirer le bouchon du couvercle
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Dès que le sirop atteint 121°C, éteindre le feu
Relancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Verser le sirop par l'ouverture

MONTAGE

Chalumeau

Démouler votre fond de tarte en faisant attention à ne pas le casser
Déposer sur votre assiette de présentation
Étaler une couche de crème au citron
Étaler ensuite une couche de meringue, vous n'avez pas besoin de l'aplatir, ni que ça soit parfaitement plat, faites le grossièrement ce sera plus joli une fois passé au chalumeau
Passer la meringue au chalumeau, ou à défaut sous le grill du four
Laisser reposer au frigo 2h avant de servir

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