PÂTES FRAÎCHES

4
3302

Coucou à tous et toutes, si vous ne trouvez pas de pâtes en ce moment dans vos magasins, pas d'inquiétude! Voici une recette pour réaliser vous même vos pâtes maison. Vous pouvez vous en servir pour faire n'importe quel type de pâtes fraîches. Aucun souci. Il vous faut seulement un laminoir 🙂 Personnellement j'utilise le Marcato Atlas avec moteur (disponible ici). Vous avez également le laminoir seul (disponible ici) et le moteur seul (disponible ici).
N'oubliez pas de vous laver les mains régulièrement, même si vous restez chez vous ! 🧼🤲🏻
Prenez soin de vous les ami.e.s!

Recette réalisée au Cook Expert Magimix et Marcato Atlas.

INGRÉDIENTS

250 g de farine T45
250 g de semoule fine
5 œufs

Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 10 / 0°C
Si nécessaire, relancer 1 min
Si vous avez des petites billes de pâte, pas de souci
Retirer la pâte du Cook Expert et la travailler en boule sur un plan de travail fariné
Filmer la pâte et réserver 1h

Après une heure de pause, la pâte a retrouvé de son élasticité
Découper la pâte en 5 morceaux, remettre sous film

Fariner le plan de travail
Prendre une boule de pâte et la passer au laminoir
Après chaque passage au niveau 0 du laminoir, fariner la pâte et la plier en trois
Repasser au laminoir plusieurs fois de suite au niveau 0
Une fois que vous avez obtenu la bonne texture (vous le verrez au toucher)
Réduire la l'épaisseur du passage du laminoir, de cran en cran
C'est à dire niveau 1, ensuite niveau 2 etc.
Pour des spaghettis, je vais jusqu'au niveau 4
Pour des tagliatelles, je vais jusqu'au niveau 6
Lorsque vous passez les pâtes avec le laminoir qui découpe la pâte, il est très important de fariner vos pâtes (spaghettis, tagliatelles etc.) pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles!

Vous pouvez les cuire de suite ou les stocker au congélateur
Pour la cuisson : 4 min à l'eau bouillante

4 COMMENTS

  1. Merci Tia pour cette bonne recette qui fait bien envie.
    2 questions avant de pouvoir me lancer:
    – de la farine T65 peut-elle convenir (ou pas assez raffinée)?
    – Sans laminoir, est-ce faisable? Une astuce?
    Merci pour les étoiles dans les yeux (sur les papilles et dans l’estomac) que tu nous mets si souvent.

    • Coucou, Merci pour ton com 🙂
      Tu peux utiliser de la T65 sans souci.
      Si tu n’as pas de laminoir, tu utilise un rouleau à pâtisserie, il faut bien étaler la pâte finement.
      Pour les découper ensuite, tu farines bien la pâte des deux cotés, et tu plies la pâte sur elle même (environ 10cm de large) et tu découpe au couteau.
      Voilà, bon courage

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.