PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE

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Cela faisait un petit moment que je souhaitais réalisée la pâte feuilletée inversée. Cette fois c'est fait et c'est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Alors pas d'hésitation, foncez ! Car elle est excellente 😍

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

DÉTREMPE 1

250 g de farine T45
75 g de beurre
125 g d'eau
12 g de fleur de sel de Guérande

Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 9 / 0°
Retirer la détrempe 1 et l'étaler en un rectangle de 20x30 cm environ
Filmer et laisser reposer 30 min au congélateur

DÉTREMPE 2

380 g de beurre
150 g de farine T45

Mettre le beurre et la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 9 / 0°
Découper une grande feuille de papier sulfurisé et la plier pour obtenir un rectangle de 50x40 cm
Retirer la détrempe 2 et l'étaler sur le papier sulfurisé en un rectangle de 20x30 cm environ
Attention c'est très mou...
Refermé et laisser reposer 30 min au congélateur

PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE

Détrempe 1
Détrempe 2

Retirer la détrempe 2 du congélateur
Étaler cette détrempe  pour faire un rectangle de 40 x 30 cm environ
Soit le double en longueur de sa taille initiale

Retirer la détrempe 1 du congélateur et la poser au centre de la détrempe 2
La détrempe 2 doit faire 2 fois la taille en longueur et être de taille identique en largeur que la détrempe 1
Rabattre la détrempe 2 sur la détrempe 1 pour la recouvrir entièrement
Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 80x30 cm environ
Rabattre la pâte en 4 pour obtenir un rectangle de 20x30cm environ
(Rabattre les deux cotés au centre de la pâte, et plier en deux ensuite)
On vient d'effectuer le premier tour
Filmer la pâte et la mettre au congélateur 1 heure

Retirer la pâte du congélateur et lui donner un quart de tour
Étaler la pâte de nouveau pour obtenir un rectangle de 80x30 cm environ
Rabattre la pâte en 4 pour obtenir un rectangle de 20x30cm environ
(Rabattre les deux cotés au centre de la pâte, et plier en deux ensuite)
On vient d'effectuer le second tour
Filmer la pâte et la mettre au frigo 30 minutes

Retirer la pâte du frigo et lui donner un quart de tour
Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 60x30 cm environ
Rabattre la pâte en 3 pour obtenir un rectangle de 20x30cm environ
On vient d'effectuer le premier tour simple
Filmer la pâte et la mettre au frigo 30 minutes

Retirer la pâte du frigo et lui donner un quart de tour
Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 60x30 cm environ
Rabattre la pâte en 3 pour obtenir un rectangle de 20x30cm environ
On vient d'effectuer le second tour simple

Vous pouvez désormais vous servir de cette pâte pour vos pâtisseries

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