PAD THAÏ

Le Pad Thaï... l'un des plats emblématique de la gastronomie Thaïlandaise, si vous faites un tour en Thaïlande, vous allez pouvoir le déguster de mille et une manières. Au nord, au sud, à l'ouest ou à l'est, chaque région de la Thaïlande a sa propre recette. Même les plus grands restaurants gastronomique ont revisité ce plat MYTHIQUE, c'est dire ! ??????
Pour faire cette recette, il vous faudra un wok, mais si vous avez une grande poêle cela devrait aller aussi. La recette ici est pour deux, je vous recommande de suivre les instructions et de réaliser une assiette à la fois, pas d'inquiétude, je vous explique tout. Car en voulant tout mettre dans la poêle d'un coup pour faire les deux assiettes, je trouve que cela n'est pas aussi bon 🙂
Pour les ingrédients, allez dans une épicerie asiatique, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette ??
Si besoin, allez sur la vidéo de HotThaiKitchen dont je me suis inspiré, anglophobe s'abstenir ?

SAUCE

40 g de sucre de palme
3 cuill. à soupe d'eau
2 cuill. à soupe de nuoc mam
60 g de concentré de tamarin

Hacher le sucre de palme en morceaux
Mettre le sucre de palme dans un bol, ajouter 3 cuill. à soupe d'eau
Mettre au micro-onde 1 min à 600 W
Le sucre de palme va se dissoudre avec l'eau

Ajouter le nuoc mam et le concentré de tamarin
Mélanger le tout et réserver de côté

PAD THAÏ

8 gambas
200 g de blanc de poulet
125 g de tofu extra ferme
250 g de nouilles de riz
2 œufs
Huile
Germe de soja
Cacahuètes grillées et hachées
Piment en poudre
Tiges de ciboule
1 citron vert

La veille, faire tremper les nouilles de riz dans le l'eau froide
Ou faire tremper 2h avant dans de l'eau à température ambiante
Les nouilles vont se ramollir
Égoutter les nouilles et diviser en deux parts égales

Dénerver, retirer la tête et décortiquer les gambas
Découper les blancs de poulets en lanière
Découper le tofu en petit dés
Découper les tiges de ciboules pour obtenir des tiges de 5 cm

Dans un wok (ou une grande poêle)
Verser un bon filet d'huile (soyez généreux!)
Faire dorer les gambas des deux côtés
Retirer et réserver
Faire dorer le poulet
Retirer et réserver
Faire dorer le tofu
Retirer et réserver
Diviser en deux les gambas, le poulet et le tofu

Verser de l'huile dans le wok et mettre sur feu fort
Ajouter la moitié des nouilles de riz
Verser la moitié de la sauce et bien remuer le tout pour que les nouilles cuisent
Ajouter une portion de gambas, poulet et tofu
Bien mélanger
Retirer et réserver sur une assiette le tout
Verser de l'huile dans le wok et casser un œuf
Attendre que celui cuise avant de le remuer
Remettre les nouilles dans le wok et bien remuer pour que l’œuf se mélange bien
Retirer du feu et mettre dans une assiette
Ajouter par dessus les cacahuètes, les pousses de soja, les tiges de ciboule et le piment en poudre (facultatif)
Presser du citron vert sur les nouilles
Bien mélanger le tout

Réitérer pour la seconde assiette