MOUSSE VIENNOISE AU CHOCOLAT

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Comment rendre la mousse au chocolat encore plus gourmand ? En y ajoutant de la chantilly pour en faire une mousse viennoise au chocolat ! Un vrai régal pour les plus gourmands d'entre vous !

Recette réalisée au Cook Expert Magimix et kMix Kenwood.

CRÈME CHANTILLY

20 cl de crème semi-épaisse 30%
20 g de sucre glace
1 g de caviar de vanille (ou ½ gousse de vanille)

Placer la cuve inox du kMix dans le frigo pendant 10min
Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 5min
Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve inox
Battre à vitesse maximale 2 min
Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines d'une gousse de vanille)
Battre à vitesse maximale jusqu'à la bonne consistance
Mettre la chantilly dans une poche à douille sans douille
Réserver au frigo le temps de faire la mousse au chocolat

MOUSSE AU CHOCOLAT

3 blancs d'œufs
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre
180 g de chocolat à 70 %
100 g de crème semi épaisse
100 g de lait
20 g de beurre

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 5 / 0° 
Ajouter le sucre
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 5 / 0° 
Ajouter les jaunes d’œufs dans la cuve
Relancer EXPERT / 15 sec / VIT 3 / 0°
Débarrasser dans un cul de poule et réserver
Nettoyer la cuve inox

Mettre le chocolat en morceaux, le beurre, la crème semi-épaisse et le lait dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 4 / 40° 
Vérifier que le chocolat soit bien fondu
Remettre le batteur à blanc dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter la préparation précédente (aux œufs) au chocolat
Lancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°
Relancer 5 sec si le mélange n'a pas été fait correctement, ou incorporer délicatement à la Maryse
Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille sans douille

MONTAGE

40 g de pralin

Découper le bout de vos deux poches à douille, celle contenant la chantilly et celle à la mousse au chocolat
Dans une poche à douille munie d'une douille Wilton 1M, mettre les deux premières poches à douille
Pocher les mousses viennoises dans des petits pots individuelsSaupoudrer de pralin et laisser reposer une nuit au frigo

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