GUIMAUVE À LA FRAISE & À LA ROSE

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O.M.G !!! Je n’ai jamais mangé des guimauves aussi gourmandes et parfumées jusqu’à aujourd’hui, un pur moment de gourmandise. L’alliance de la pulpe de fraise et de la rose… une vrai merveille. ??

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

GUIMAUVE

16 g de gélatine ou 8 feuilles
100 g d’eau
300 g de sucre
50 g de sirop de glucose
4 blancs d’œufs
65 g de pulpe de fraise
1 cuillère à café rase d’arôme naturel de rose

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert équipée du batteur à blanc, retirer le bouchon
Mettre le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole
Cuire ce mélange et le porter à 130°C
Lorsque le sirop atteint 120°C
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0° 
Lorsque le sirop atteint 130°C
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0° 
Verser le sirop par l’ouverture
Ajouter la gélatine qui va fondre dans votre meringue chaude
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0° 
Ajouter la pulpe de fraise et l’arôme de rose dans la cuve
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0° 

Sur une plaque à pâtisserie, poser une feuille de papier sulfurisé et déposer un cadre de 3cm de hauteur par dessus
Saupoudrer de mélange de sucre glace et de fécule de pomme de terre
Verser la guimauve dans le cadre sur une épaisseur de 3cm environ
Laisser refroidir et durcir 12h à température fraîche (12/16°C) ou au frigo, recouvrir d’un film alimentaire

Le lendemain, découper la guimauve à l’aide d’un couteau propre
Rincer et essuyer le couteau avec de l’eau chaude à chaque coupe
Découper des bandes, puis des cubes de guimauves de 3 x 3 cm environ
Rouler les dés de guimauve dans le mélange sucre glace/fécule de pomme de terre
Tamiser à l’aide d’un tamis ou d’un chinois pour enlever l’excédent de sucre glace/fécule et laisser sécher à l’air libre
Conserver au frigo jusqu’à 5/6 jours maximum

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