FRAISIER JAPONAIS

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Hello, voici une déclinaison du fraisier qui nous vient du Japon, cette recette se réalise avec de la crème chantilly en lieu et place de la crème diplomate dans nos fraisiers…
Pour permettre aux saveurs de se développer, je vous conseille de faire ce fraisier la veille, il n’en sera que meilleur. ????

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

GÉNOISE 

3 œufs
90 g de sucre semoule
90 g de farine
3,5 g de levure chimique

Préchauffer le four à 170°C
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve munie du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter les jaunes d’œufs
Lancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter la farine avec la levure
Lancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°
Reancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 14 mm
Pocher 3 disques de génoise sur un tapis de cuisson à rebord munie d’une feuille de papier sulfurisé
Enfourner 15 min à 170°C
Laisser refroidir les génoises sur une grille
A l’aide d’un cercle pâtissier, découper 3 disques de 22 cm

CRÈME CHANTILLY

500 g de crème semi-épaisse 30%
50 g de sucre glace
2 g de caviar de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Placer la cuve inox du robot pâtissier dans le frigo 30 min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur 5 min
Battre la crème semi-épaisse à vitesse maximale 2 min
Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille
Battre à vitesse maximale jusqu’à la bonne consistance
Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille unie

MONTAGE

400 g de fraises
Sirop de framboise & rose

Laver et équeuter les fraises
Découper 300 g de fraises en tranche de 7mm d’épaisseur
Garder 100 g de fraises pour la décoration

Poser un disque de génoise sur une assiette
Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose
Recouvrir d’une couche de chantilly
Poser des tranches de fraises
Recouvrir de crème chantilly

Poser la seconde génoise par dessus
Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose
Recouvrir d’une couche de chantilly
Poser des tranches de fraises
Recouvrir d’une couche de chantilly

Poser le dernier disque de génoise
Étaler de la crème chantilly pour recouvrir complètement le dessus et les cotés du fraisier
Décorer avec les 100 g de fraises restante

Placer le fraisier 24h au frigo

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