ESQUIMAUX PISTACHE

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Hello, avec les fortes chaleurs de ces derniers temps, je vous propose de réaliser vous-même vos esquimaux glacés 🍦🍦. Je les ai fait à la pistache, mais vous pouvez utiliser le parfum de votre choix 🙂
Pour les moules à esquimaux : cliquez ici
Pour le mycryo : cliquez ici

Recette réalisée au Cook Expert et turbiner avec le Gelato Expert de Magimix.

GLACE PISTACHE

120 g de pistaches verte
600 g de lait entier
50 g de crème semi-épaisse 30%
1 jaune d’œuf
20 g de lait en poudre
120 g de sucre

Mettre les pistaches dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 15 / 0°
Réserver la poudre de pistache dans un récipient et mettre de côté

Mettre le lait, la crème semi-épaisse, le jaune d’œuf, le lait en poudre et le sucre dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 30 sec / VIT 13 / 0°
Lancer EXPERT / 12 min / VIT 4 / 85°
Laisser refroidir 30 min

Ajouter ensuite la poudre de pistache à la préparation
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 17 / 0°

Mettre en marche la turbine Gelato Expert (ou votre turbine à glace) à vide pendant 5 min
Lancer le programme GLACE ARTISANALE
Verser la préparation et laisser votre Gelato Expert turbiner

PRÉ MONTAGE

Moule à esquimaux

Mettre les moules à esquimaux (cliquez ici) au congélateur 5 minutes
Lorsque la glace à la pistache est prête, déposer une couche de glace à l’intérieur des moules
Insérer le bâtonnet et remettre une couche de glace par dessus
À l’aide d’une spatule, lisser la surface des moules
Placer les moules au congélateur environ 4 heures

COQUE EN CHOCOLAT

180 g de chocolat noir 60%
80 g de mycryo
50 g d’éclats de pistaches

Mettre le chocolat en morceaux et le mycryo (cliquez ici) dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 40°
Ajouter les éclats de pistaches
Lancer EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0°
Mettre le chocolat dans un récipient qui puisse contenir l’esquimaux
Laisser le chocolat refroidir à 35°C
Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson

Sortir les esquimaux du congélateur (un par un pour éviter qu’ils ne fondent le temps de l’enrobage)
Tremper entièrement les esquimaux un à un dans le chocolat et laisser égoutter
Lorsque la coque en chocolat est complètement figée, mettre l’esquimau dans un petit sachet et remettre au congélateur
Répéter l’opération pour les autres bâtonnets

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