Hello, avec les fortes chaleurs de ces derniers temps, je vous propose de réaliser vous-même vos esquimaux glacés 🍦🍦. Je les ai fait à la pistache, mais vous pouvez utiliser le parfum de votre choix 🙂
Pour les moules à esquimaux : cliquez ici
Pour le mycryo : cliquez ici
Recette réalisée au Cook Expert et turbiner avec le Gelato Expert de Magimix.
Mettre les pistaches dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 15 / 0°
Réserver la poudre de pistache dans un récipient et mettre de côté
Mettre le lait, la crème semi-épaisse, le jaune d’œuf, le lait en poudre et le sucre dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 30 sec / VIT 13 / 0°
Lancer EXPERT / 12 min / VIT 4 / 85°
Laisser refroidir 30 min
Ajouter ensuite la poudre de pistache à la préparation
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 17 / 0°
Mettre en marche la turbine Gelato Expert (ou votre turbine à glace) à vide pendant 5 min
Lancer le programme GLACE ARTISANALE
Verser la préparation et laisser votre Gelato Expert turbiner
Mettre les moules à esquimaux (cliquez ici) au congélateur 5 minutes
Lorsque la glace à la pistache est prête, déposer une couche de glace à l’intérieur des moules
Insérer le bâtonnet et remettre une couche de glace par dessus
À l’aide d’une spatule, lisser la surface des moules
Placer les moules au congélateur environ 4 heures
Mettre le chocolat en morceaux et le mycryo (cliquez ici) dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 40°
Ajouter les éclats de pistaches
Lancer EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0°
Mettre le chocolat dans un récipient qui puisse contenir l’esquimaux
Laisser le chocolat refroidir à 35°C
Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson
Sortir les esquimaux du congélateur (un par un pour éviter qu’ils ne fondent le temps de l’enrobage)
Tremper entièrement les esquimaux un à un dans le chocolat et laisser égoutter
Lorsque la coque en chocolat est complètement figée, mettre l’esquimau dans un petit sachet et remettre au congélateur
Répéter l’opération pour les autres bâtonnets
