BÛCHE TROIS CHOCOLATS

Coucou, pour célébrer les fêtes de fin d'année comme il se doit, je vous propose une recette de Bûche au trois chocolats qui plaira à coup sûr. J'en profite pour vous souhaiter d'excellentes fêtes avec vos proches !

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

Biscuit cuiller

1 œuf
30 g de sucre
30 g de farine

Battre en neige le blanc d’œuf dans un bol
Ajouter le sucre pour en faire une meringue bien ferme
Ajouter le jaune d’œuf et battre délicatement pour ne pas faire retomber la meringue
Ajouter la farine et battre délicatement

Préchauffer le four à 170°

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie de 12mm
Pocher un rectangle pour la base de votre bûche (un peu plus grand que votre moule à bûche)
Enfourner pendant 12 min environ
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
Découper un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche
Réserver de côté

CHANTILLY

350 g de crème semi épaisse 30%

Placer la cuve inox du robot pâtissier dans le frigo 30 min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur 5 min
Battre à vitesse maximale jusqu’à la bonne consistance
Réserver au frigo

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Réhydrater la gélatine avec 3 fois son poids en eau froide

Mettre le lait et le chocolat blanc dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 15 min

Incorporer délicatement 100 g de chantilly au mélange
Verser dans un moule à insert pour bûche en silicone et réserver au congélateur environ 2 heures

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT

1,5 g de gélatine
75 g de lait
120 g de chocolat au lait 40%
150 g de chantilly

Réhydrater la gélatine avec 3 fois son poids en eau froide

Mettre le lait et le chocolat au lait dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 15 min

Incorporer délicatement 150 g de chantilly au mélange

Verser la mousse au chocolat au lait dans un moule à bûche en silicone
Sortir l'insert du congélateur et démouler la mousse au chocolat blanc
Déposer l'insert dans le moule à bûche sur la mousse au chocolat au lait
Niveler la mousse au chocolat au lait pour obtenir une couche uniforme

Mettre le moule à bûche au congélateur environ 30 min

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Réhydrater la gélatine avec 3 fois son poids en eau froide

Mettre le lait et le chocolat noir dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 15 min

Incorporer délicatement 100 g de chantilly au mélange
Sortir le moule à bûche du congélateur
Verser la mousse au chocolat noir par dessus la mousse au chocolat au lait

Déposer le biscuit cuiller par dessus la mousse au chocolat noir et réserver au congélateur une nuit

MONTAGE

Spray velours brun

Sortir la bûche Trois Chocolats du congélateur et le démouler sur une assiette de présentation
À l’aide d’un spray velours (brun), vaporiser entièrement la bûche pour le recouvrir entièrement
Attention il faut le faire à l’extérieur sur un balcon ou dans un carton si vous le faites à l’intérieur, sinon cela va se disperser partout...

Laisser décongeler la bûche au frigo 6 h minimum avant de servir