Coucou, ce soir je vous propose de réaliser vos bonbons au chocolat à l'aide de votre Cook Expert. J'ai choisi pour cette recette, une ganache chocolat noir et une seconde ganache chocolat au lait & passion. Vous pouvez utiliser les ganaches de vos choix si vous le souhaitez.
J'utilise les moules pavoni que vous pouvez trouver ici, il vous en faut 5 pour la recette
https://www.panierdeschefs.eu/556-bonbons-antonio-bachour
Recette réalisée au Cook Expert Magimix.
COQUES COLORÉES
70 g de chocolat Zéphyr Barry
1 g de beurre mycryo
Colorant alimentaire pour chocolat
Spray nacré
Faire fondre le chocolat blanc Zéphyr Barry avec le beurre mycryo dans une casserole à feu très doux
Laisser le chocolat refroidir à 31°C
Vérifier la température du chocolat avec un thermomètre de cuisson (cliquez ici)
Lorsque le chocolat est à 31°C, diviser le chocolat dans 4 petites coupelles
Incorporer les colorants au chocolat blanc
À l'aide d'un pinceau, peindre l'intérieur des moules à chocolat
Vaporiser ensuite les moules de spray nacré pour leur donner des couleurs dorés
Réserver les moules au frigo pour que cela fige
La coloration des coques est complètement facultative !
COQUES CHOCOLAT
500 g de chocolat noir Barry 70%
5 g de beurre mycryo
Mettre le chocolat dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 14 / 40°C
Rabattre le chocolat
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 2A / 40°C
Rabattre le chocolat
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 4 / 40°C
Rabattre le chocolat
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 34°C
Retirer le couvercle
Laisser le chocolat refroidir à 31°C
Vérifier la température du chocolat avec un thermomètre de cuisson (cliquez ici)
Lorsque le chocolat est à 31°C, ajouter le beurre mycryo
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 3 / 31°C
Mettre le chocolat dans une poche à douille
Couper le bout de votre poche à douille et remplir les alvéoles des moules à bonbons
Retourner les moules immédiatement au dessus d'un grand plat pour récupérer l'excédent de chocolat
Remplir les autres moules et procéder de la même manière
Garder l'excédent de chocolat dans le plat au four à 30° pour fermer les bonbons
GANACHE CHOCOLAT NOIR
125 g de chocolat noir Barry 50%
115 g de crème semi épaisse
40 g de beurre
Mettre la crème dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 6 min / VIT 4 / 105°C
Ajouter le chocolat noir Barry 50% (cliquer ici)
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 4 / 35°C
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 10 / 0°C
Ajouter le beurre
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 4 / 0°C
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°C
Mettre la ganache noir dans une poche à douille
Rincer la cuve du Cook Expert
GANACHE CHOCOLAT AU LAIT CITRON
125 g de chocolat au lait Barry Ghana
55 g de jus de citron vert (ou fruit de la passion)
25 g de beurre
Mettre 55 g de jus de citron (ou de fruit de la passion) dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 1A / 105°C
Ajouter le chocolat au lait Barry Ghana (cliquer ici)
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 3 / 35°C
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°C
Ajouter le beurre
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 4 / 0°C
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°C
Mettre la ganache au chocolat au lait citron dans une poche à douille
MONTAGE
Ganache chocolat noir
Ganache chocolat au lait passion
Restant du chocolat pour les coques
Couper le bout des poches à douilles et remplir les alvéoles de ganache au chocolat noir et ganache au chocolat au lait passion des moules à bonbons
Retirer le chocolat des coques mis au four
Fermer les bonbons avec le chocolat et lisser avec une spatule
Laisser refroidir au frigo 2h environ
Retirer les moules du frigo et tordre légèrement les moules sur les coins pour décoller les coques des moules
Frapper un grand coup sec sur une surface plane pour démouler les bonbons au chocolat
Et voilà ! 🍫✌🏻
