Le printemps est là, les fraises sont de retour ! Du coup, on peut enfin se remettre à faire des fraisiers !
Cette fois, je vous propose la recette en vidéo, vous allez voir, c'est hyper simple. Byebye le pâtissier et sa crème au beurre ?
Recette réalisée au Cook Expert Magimix.
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GÉNOISE
4 blancs d’œufs
120 g de sucre
4 jaune d’œufs
120 g de farine
5 g de levure chimique
Préchauffer le four à 170°C
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre dans la cuve
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter les jaunes d’œufs dans la cuve
Lancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter la farine et la levure dans la cuve
Lancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°
Relancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°
Disposer 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson
Diviser la pâte en 2 et étaler la pâte pour obtenir deux génoises de 28 cm de diamètre
Enfourner 15 min à 170°C
Laisser refroidir les génoises sur une grille
A l’aide d’un cercle pâtissier, découper 2 disques de 24 cm
CRÈME PÂTISSIÈRE
4 g de gélatine
180 g de lait
15 g de Maïzena
40 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 g de caviar de vanille
20 g de beurre
Réhydrater la gélatine avec 3 fois son poids en eau froide
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine dans la cuve
Lancer EXPERT / 11 min / VIT 4 / 95°
Ajouter le beurre et la gélatine réhydratée
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 4 / 95°
Réserver la crème pâtissière dans un moule à gratin, filmer au contact et laisser refroidir
CRÈME CHANTILLY
1 L de crème semi-épaisse 30%
150 g de sucre glace
Placer la cuve inox du robot pâtissier dans le frigo 30 min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur 5 min
Battre la crème semi-épaisse à vitesse maximale 2 min
Ajouter le sucre glace
Battre à vitesse maximale jusqu’à la bonne consistance
CRÈME DIPLOMATE
500 g de crème chantilly
Crème pâtissière
Mettre 500g de la crème chantilly dans un cul de poule et réserver le reste au frigo
Battre la crème pâtissière au fouet pour la rendre lisse
Si nécessaire, réchauffer la crème pâtissière 30 sec à 90 W (puissance minimale) au micro-onde
Incorporer délicatement la crème pâtissière à la chantilly
Mettre la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille unie
MONTAGE
Sirop de framboise & rose
1 kg de fraises
Pistache concassée
Laver et équeuter les fraises
Diluer un peu de sirop de framboise & rose avec un peu d’eau
Dans un cercle pâtissier, placer le premier disque de génoise
Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose
Découper des fraises en deux et les coller contre le pourtour intérieur du cercle pâtissier, il faut que chaque fraises se touchent au niveau de leur base
Avec la poche à douille remplie de crème diplomate, commencer à “boucher” les espaces vide du pourtour du cercle
Déposer des fraises entières sur la génoise
Recouvrir le tout de crème diplomate en prenant soin de combler tous les trous
Lisser la crème diplomate à l’aide d’une spatule
Imbiber la seconde génoise de sirop de framboise & rose
Déposer le disque sur la crème
Placer le fraisier 4 h au frigo
Sortir le fraisier et retirer délicatement le cercle pâtissier
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie d’un tiers de la chantilly restant
En partant du centre, pocher la crème chantilly en escargot jusqu’à 1 cm du bord
Découper des fraises en deux et les disposer sur le bord, la base sur la génoise et la tête sur la chantilly
Mettre le reste de la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré
Pocher la crème chantilly sur 3 à 4 cm de large en partant de l’extérieur jusqu’au centre
Découper une fraise en deux et la déposer au milieu
Saupoudrer de pistache concassée et réserver au frigo jusqu’à la dégustation
a imprimer
Bonjour tia et merci pour ce site très bien tenu, les recettes sont bien expliquées c’est génial ! Par contre j’aimerais faire la crème pâtissière mais en plus grande quantité faut il augmenter le temps de cuisson ? Pour 500 MM de lait par exemple. Merci par avance de ta réponse
Hello, merci 🙂
Je pense que non tu fais le même temps de cuisson et en fin de cuisson tu regardes et tu goûtes, et tu ajustes s’il le faut
bonjour,peut on faire ce fraisier la veille merci d’avance
oui et il sera encore meilleur 🙂
Bonjour, merci pour tous vos conseils, votre site est génial pour les nouveaux comme moi. Ou trouvez vous le sirop fraises et roses ? Merci d’avance
je n’en trouve plus non plus, tu peux mettre du sirop de fraises ou framboises et quelques gouttes de rose ou pas 🙂
Merci
je t’en prie
bonjour
pouvez vous me dire si on peut faire le fraisier à l’avance et le congeler ?
merci d’avance
non le fraisier ne se congèle pas, les fraises ne supporte pas la congélation et risque rendre beaucoup d’eau
suis je bête !!
ça aurait du me paraitre evident !!!
merci pour votre reponse et pour vos recettes !
bonjour j ai une question est ce qu il est possible de laisser toute la nuit quand vous dites 4 heures au frigo et de continuer le lendemain merci pour votre réponse
oui bien sûr 🙂
Super gâteau fait en famille un délice merci pour cette recette
Sylvie
Merci Sylvie 🙂
Bonjour, j’ai fait votre fraisier avec de la crème semi-épaisse à 18% de matière grasse et évidemment la chantilly était trop liquide… Que me conseillez-vous pour la prochaine fois : crème fleurette ? Crème liquide entière à 30% ? Épaisse entière ? Merci beaucoup. Malgré le visuel qui s’effondrait, votre fraisier était à tomber !
Il faut prendre de la crème semi épaisse à 30% ou 35% marque président. et la monter au robot patissier ou au fouet électrique
Bonjour ça correspond à un gâteau de combien de personne svp
10/12 pers selon la taille de tes parts