Arrivée 4e au classement des desserts préférés des français, je ne pouvais pas ne pas vous proposer ma version de la tarte au citron meringuée. Un régal pour le palet.
Recette réalisée au Cook Expert Magimix.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer PATE/GATEAU
Préchauffer votre four à 180°C
Mettre la pâte à sablé breton dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et de 4cm de haut minimum car la pâte va gonfler
Étaler la pâte à l'aide d'une maryse ou d'une spatule coudée
Vous pouvez également faire des tartelettes (ce que j'ai choisi de faire), il faut alors étaler la pâte dans des emportes pièces de 8/10cm de diamètre et 4cm de haut
Enfourner pendant 20 min à 180°C et vérifier la cuisson, prolonger si nécessaire
Sortir du four et laisser refroidir dans le cercle
Ne pas retirer le cadre avant refroidissement sous peine de casser votre fond de tarte
Réserver de côté
Zester vos citrons
Ensuite presser les dans la cuve plastique du Cook Expert
Mettre les zestes, le jus de citron, les œufs et le sucre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 95°
Ouvrir le couvercle et attendre que la crème refroidisse (45/50°C)
Ajouter le beurre coupé en dé
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 3 / 40°
Enfin pour finir lancer EXPERT / 20 sec / VIT 18 / 0°
Mettre votre crème au frais le temps de réaliser la meringue
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole
Chauffer ce mélange à 121°C en surveillant avec un thermomètre de cuisine
Pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blanc, retirer le bouchon du couvercle
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Dès que le sirop atteint 121°C, éteindre le feu
Relancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Verser le sirop par l'ouverture
Démouler votre fond de tarte en faisant attention à ne pas le casser
Déposer sur votre assiette de présentation
Étaler une couche de crème au citron
Étaler ensuite une couche de meringue, vous n'avez pas besoin de l'aplatir, ni que ça soit parfaitement plat, faites le grossièrement ce sera plus joli une fois passé au chalumeau
Passer la meringue au chalumeau, ou à défaut sous le grill du four
Laisser reposer au frigo 2h avant de servir
Ma meringue n’a pas du tout prise alors que j’ai suivi la recette à la lettre, thermomètre en main… Du coup je ne suis pas sûre d’avoir compris les instructions : il ne fallait pas utiliser le prpgramme blanc en neige maos le « expert 2 minutes, vit. 7 » c’est juste ?
Et ensuite on relance 5 minutes et on berse le sirop pendant que ça tourne ? Car moi à ce moment là le sirop se dircissait et faisait des morceaux,puis à la fin la meringue était liquide.
Merci de votre aide 🙂
Oui il faut utiliser les programmes que je mets dans la recette 🙂
Merci… Je ne pâtisse pas beaucoup mais j ai fait un effort pour les 59 ans d3 mo mari : une tuerie !
Ah super et bon anniversaire à lui 🎂😊
Help… Ma creme est hyper liquide… C’est normal ???
Oui elle doit s’épaissir en mixant à vitesse 18
Bonjour
Peut on réaliser cette recette la veille et la laisser au frigo jusqu’au lendemain?
oui bien sur
Bonsoir Tia
Je souhaiterais faire cette tarte au citron pour 10/12 personnes. Puis je doubler toutes les quantités ? Et qu’en est-il pour les temps de cuisson? Merci pour les conseils 😀
Carole
Coucou, tu peux doubler la quantité, pas besoin de doubler les temps de cuisson.
bon courage 🙂
Bonjour combien de citron faut il râper merci a vous
Bonjour Michèle, autant que tu aimes 🙂
Bonjour
Tout d’abord merci pour vos recettes en utilisant le magimix … la plupart sont avec le pétrin et donc difficile de savoir les ajuster au cook expert
Ma question : pour la pâte le programme est juste « pate/ gâteau »?
aucun autre réglage à faire ? Tel que Vitesse ? T• ?
Encore merci 🙏🏼
Hello, quand j’utilise le pétrin, c’est que c’est mieux que la lame universelle et dans ce cas là, je mets toujours dans la recette la méthode avec les deux. Si par exemple je ne mets que au pétrin xl, c’est que ça ne va pas avec la lame universelle.
Pour le programme pate gateau, oui tu as juste à l lancer. il est déjà paramétré 🙂
Bonne tarte à toi 🙂