Un de mes desserts préférés : Les Pêches Chantilly de Bonne Maman, en voici la recette.
Recette réalisée au Cook Expert Magimix.
COMPOTÉE DE PÊCHE
1 kg de pêche jaune
100 g de sucre semoule
Éplucher et couper les pêches en dés de 15mm de large (c'est mieux avec des gros morceaux !)
Mettre les dés de pêche et le sucre dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer EXPERT / 30 sec / VIT 2A / 75°C
Cela permettra de bien répartir le sucre
Lancer EXPERT / 50 min / VIT 0 / 75°C
Vous pouvez mettre en VIT 1A de temps en temps pour remuer le tout, mais ne laissez pas la cuisson en VIT 1A durant 50min
Vous pouvez prolonger la cuisson pour obtenir la consistance voulue
Mettre les morceaux de pêche dans des verres (Vous pouvez garder le sirop pour d'autres recettes)
Laisser refroidir au frigo
CRÈME CHANTILLY
20 cl de crème semi-épaisse 30%
20 g de sucre glace
1 g de caviar de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
Placer la cuve métal du Cook Expert dans le frigo pendant 30min, ainsi que le batteur à blancs
Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 5min
Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve métal du Cook Expert équipée du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines d'une gousse de vanille)
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
MONTAGE
Sortir les verres du frigo et pocher la chantilly au dessus de la compotée de pêche
Servir frais
