Préparer le beurre de tourage
Mettre les 200 g de beurre dans un sac de congélation et à l'aide d'un rouleau pâtissier tapoter dessus
Puis l'étaler pour former un carré de 20 x 20 cm environ (épaisseur 7/8 mm environ)
Réserver au frigo
Dans la cuve inox du Cook Expert, mettre les ingrédients pour faire la détrempe dans l'ordre suivant : le sucre, le sel, la farine, la levure émiettée, les 10 g de beurre coupé en petit morceaux et le lait
Lancer le programme PÂTE / GÂTEAU
Sortir la pâte de la cuve et la déposer dans un cul de poule fariné
Prélever 125 g de la détrempe et la remettre dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter le cacao amer et l'eau
Lancer le programme PÂTE / GÂTEAU (30 sec seront suffisant, inutile d'aller à la fin du programme)
Mettre la détrempe chocolatée dans un cul de poule fariné
Filmer les 2 détrempes
Laisser pousser 1h30 au four à 30°, ou 2 h à température ambiante
Les pâtes doivent doubler de volume
Déposer la détrempe blanche sur un plan de travail fariné
À l'aide d'un rouleau à pâtissier, étaler la détrempe en un carré de 40 x 40 cm
Sortir le beurre de tourage du frigo et la déposer au milieu en diagonal (comme sur la photo)
Rabattre les coins de la détrempe sur le beurre pour le recouvrir complètement
Placer la pâte face à vous et commencer à étaler pour former un rectangle
Rabattre le haut d'un tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus (1er tour)
Faire un quart de tour vers la gauche
Étaler de nouveau pour former un rectangle
Rabattre le haut d'un tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus (2nd tour)
Filmer la détrempe et laisser reposer une heure au frigo
Sortir la pâte du frigo
Placer la pâte face à vous et commencer à étaler pour former un rectangle
Rabattre le haut d'un tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus (3ème tour)
Faire un quart de tour vers la gauche
Étaler de nouveau pour former un rectangle
Rabattre le haut d'un tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus (4ème tour)
Filmer la détrempe et laisser reposer une demi-heure au frigo
Sortir la pâte et abaisser la pâte pour former un rectangle de 30 x 50 cm (épaisseur 5 mm environ)
Mettre de côté
Dégazer la pâte chocolatée
Sur un plan de travail fariné, étaler cette pâte de la même taille que votre détrempe blanche
Elle doit être très fine
À l'aide d'un pinceau, mouiller la détrempe blanche et poser la détrempe chocolatée par dessus
Appuyer dessus avec le rouleau pâtissier pour souder ces deux pâtes
Retourner la pâte pour que la détrempe blanche soit au dessus
Découper 8 rectangles identiques
Déposer une bande de chocolat (barre, carré ou pistole) le long du bord à 1 cm du bord
Enrouler la pâte sur le chocolat et rouler pour former le pain au chocolat
Il faut que la soudure se retrouve en dessous
Faire de même avec les 7 autres
Déposer vos pains sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé
À l'aide d'un couteau faire des grignes sur le pain au chocolat (en partant du même point)
N'enfoncer pas trop le couteau, une légère incision suffira
Laisser pousser 1 h au four à 30° ou 1h30 à température ambiante
Préchauffer le four à 220°C
Dorer les pains au chocolat délicatement à l'aide d'un jaune d’œuf + 2 cuill. à soupe de lait
N'appuyez surtout pas lorsque vous passez le pinceau, au risque de faire retomber vos pains au chocolat
Enfourner 10 min environ
Laisser refroidir sur une grille
Bonjour Tia
Ses pains au chocolats me semblent très bon, je voulais savoir si cela était possible de les congeler avant cuisson afin de n’avoir plus qu’a les sortir du congélateur ma veille et les cuire au petit matin ?
En te remerciant d’avance pour ta réponse
Bonne journée
Coucou, désolé je n’avais pas vu ton commentaire. Oui tu peux congeler avant ou après cuisson, personnellement je les congèles après cuisson 🙂