BRIOCHE NANTERRE

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La brioche Nanterre, c'est la brioche par excellence (mais surtout ma préférée). Elle est riche en beurre et filante à souhait, vous pouvez la déguster nature ou avec de la pâte à tartiner ou encore de la confiture.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

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BRIOCHE

250 g de farine T45
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
10 g de levure fraîche
3 œufs
125 g de beurre

DORURE

1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de lait

Avec la lame universelle
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 9 / 0°
Mettre votre beurre froid au micro onde et lancer 1 min 30 à 90W puissance minimum, votre beurre ne doit surtout pas fondre
Ajouter le beurre mou coupé en dé par l'ouverture
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Relancer EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Relancer EXPERT / 30 sec / VIT 12 / 0° seulement si nécessaire
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique
Avec le Pétrin XL
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 9 / 0°
Ajouter le beurre coupé en dé par l'ouverture toutes les 20 secondes
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Relancer EXPERT / 10 min / VIT 7 / 0°

Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique

Laisser lever 30 min à température ambiante, ou au four à 30°
(PS : Ne vous inquiétez pas si votre pâte n'a pas levé, continuez la recette, idem pour la seconde et troisième pousse, vous verrez qu'à la cuisson la brioche gonflera sans problème ! Merci Nadine)
Après 30 min, dégazer la pâte en donnant un léger coup de poing sur le dessus et la déposer sur un plan de travail fariné
Aplatir la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire et laisser lever 1h30 au frigo
Sortir la pâte du frigo et diviser la pâte en 3 ou 4 boules sur un plan de travail fariné
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et placer les boules de pâtes dans le moule
Laisser pousser 30 min à 30°C au four ou 1h à température ambiante

Préchauffer le four  180°C
Battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de vos boules
Enfourner votre brioche 30 min à 180°C
Démouler et laisser refroidir sur une grille

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