BRIOCHE NANTERRE

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La brioche Nanterre, c'est la brioche par excellence (mais surtout ma préférée). Elle est riche en beurre et filante à souhait, vous pouvez la déguster nature ou avec de la pâte à tartiner ou encore de la confiture.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

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BRIOCHE

250 g de farine T45
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
10 g de levure fraîche
3 œufs
125 g de beurre

DORURE

1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de lait

Avec la lame universelle
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 9 / 0°
Mettre votre beurre froid au micro onde et lancer 1 min 30 à 90W puissance minimum, votre beurre ne doit surtout pas fondre
Ajouter le beurre mou coupé en dé par l'ouverture
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Relancer EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Relancer EXPERT / 30 sec / VIT 12 / 0° seulement si nécessaire
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique
Avec le Pétrin XL
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 9 / 0°
Ajouter le beurre froid coupé en dé par l'ouverture toutes les 20 secondes
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Relancer EXPERT / 10 min / VIT 7 / 0°

Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique

Laisser lever 30 min à température ambiante, ou au four à 30°
(PS : Ne vous inquiétez pas si votre pâte n'a pas levé, continuez la recette, idem pour la seconde et troisième pousse, vous verrez qu'à la cuisson la brioche gonflera sans problème ! Merci Nadine)
Après 30 min, dégazer la pâte en donnant un léger coup de poing sur le dessus et la déposer sur un plan de travail fariné
Aplatir la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire et laisser lever 1h30 au frigo
Sortir la pâte du frigo et diviser la pâte en 3 ou 4 boules sur un plan de travail fariné
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et placer les boules de pâtes dans le moule
Laisser pousser 30 min à 30°C au four ou 1h à température ambiante

Préchauffer le four  180°C
Battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de vos boules
Enfourner votre brioche 30 min à 180°C
Démouler et laisser refroidir sur une grille

65 COMMENTS

    • Tu peux lancer le cook expert v15 5 secondes pour tout décoller et poursuivre, sinon le mieux c’est d’utiliser le pétrin XL

  1. Bonjour
    Rectte suivie a la lettre mais mon cook se met en surcharge moteur….
    J ai eteind et rallumer cela me l a marqué 2 fois
    Est ce normal
    Ma pate en en premiere pousse on verra bien
    Sinon bravo a vous et merci pour toutes vos recettes et vos conseils

  2. Bonjour,
    Y a t-il une possibilité de la préparer la veille et de la cuire que le matin (oui je suis gourmande au petit-déjeuner☺️…). Si oui, comment la conserver la nuit (j’ha En Martinique où la température ambiante la nuit ne descend pas souvent sous les 24 degrés…).
    Merci!!

    • Le pétrin XL évite les surcharges pour les brioches, tu peux en faire plus et je trouve aussi que mes brioches et pains sont plus moelleux avec le Pétrin XL 🙂

  3. Bonjour
    Je souhaiterai tenter cette recette, mais Je suis étonnée de voir qu’il faut mettre le sel au tout début, sur la levure. Cela ne va pas empêcher la levure de fonctionner ?

    • Hello. Aucun souci. Il ne faut effectivement pas laisser le sel et la levure en contact des heures… Mais si tu le mets et que tu mélanges de suite. Il n’y a aucun souci.

  4. Merci pour cette recette très précise : 1er essai au top ! Possible de laisser la 3ieme pousse toute la nuit pour qu’il ne reste que la cuisson le matin au réveil ?

    • oui ou tu fais pousser au four, s’il ne descend pas à 30° tu allumes 5 min le four tu fais chauffer au mini de mini (environ 60°), tu attends 10 min la porte du four ouverte et ensuite tu vérifies qu’il ne fait pas trop chaud dedans (si tu as un thermomètre infrarouge c’est nickel) et tu mets ta pâte dedans et tu laisse faire la pousse, sinon température ambiante jusqu’à ce que ça double ou ça atteigne le haut de ton moule

  5. Bonjour Tia,
    J’adore la plupart de vos recettes et j’aimerai pouvoir les imprimer, c’est beaucoup plus pratique pour moi.
    Mais impossible de faire un copier coller sur Word de ces recettes. Est ce que c’est normal? D’habitude quand une recette me plait, je la copie puis je l’imprime mais là impossible.
    Merci d’avance pour votre réponse.

  6. Bonjour
    J’ai tout suivi à la lettre sans le pétrin XL et la brioche n’a jamais gonflé même à la cuisson…..je ne sais pas ce qui s’est passé.

  7. Bonjour Tia,
    Pouvez-vous me dire piur quelle taille de moule est prévue votre recette? Ma 3ème pousse est en cours, mais je pense que mon moule est trop grand. Je poursuis jusqu’à une heure dans une pièce bien chaude.

      • Merci pour ta réponse. La première brioche était succulente, mais je n’ai pas trouvé le côté filant, peut être parce que j’ai utilisé le pétrin XL? Comme il tourne moins rapidement, cela modifie peut être la consistance. Je la ferai la prochaine fois avec le couteau normal et dans le moule plus petit. Et cette fois je n’oublierai pas le sucre dessus!!

        • non c’est mieux au petrin xl justement, le côté filant n’est là que si tu arrache la brioche, si tu la coupe au couteau ça ne le sera pas

          • Cette fois, ma brioche est parfaite : goût, aspect et texture, avec pétrin xl et levure fraiche. Nous avons adoré, au petit déjeuner comme en dessert. Commande passée pour la prochaine. J’ai beau dire que c’est facile, que je n’ai fait que suivre ta recette à la lettre, mon mari et ma fille m’en attribuent le mérite et ne veulent pas apprendre à la faire alors qu’ils cuisinent bien! Merci encore Tia

  8. Merci pour cette recette j’en ai fait 2 une aux pépites de chocolat et une aux raisins, délicieuses et légèrement toastée le lendemain encore meilleur 😍 dommage que je ne puisse pas mettre de photos car elles sont magnifiques

  9. Bonjour, j’ai suivi la recette avec le pétrin XL mais je suis déçue, ma brioche n’a pas gonflé pendant les pousses et à la sortie du four elle est toute raplapla… J’ai utilisé de la farine 55 n’ayant pas trouvé de 45 mais je ne pense pas que ça vienne de là. Est-ce que le problème viendrait de la levure? Y a-t-il un moyen pour la tester car il m’en reste encore. En tout cas merci beaucoup pour vos recettes, je ne désespère pas de faire mieux la prochaine fois!

  10. Bonjour
    J ai appliqué la recette à la lettre avec le XL. Très beau résultat mais la brioche n est pas filante . Elle est très bonne mais compacte. Faut il ajouter du lait à la recette ? Merci d avance de vos conseils

  11. Bonjour,

    J’ai fait une première tentative completement validée!! avez-vous de-éjà fait des variantes avec des pépites de chocolat ou des pralines?

  12. Bonjour Tia,
    J’ai essayé 2 fois la brioche au pétrin XL mais elle ne gonfle pas beaucoup et la mie n’est pas filante…
    Est-ce que vous ajoutez le beurre en mode expert 9 ou 7 (je ne suis pas certaine de le faire à la bonne étape, désolée ce n’est pas clair pour moi). Faut-il relancer le programem si la pâte ne se décolle pas assez avec le pétrin xl?

    Merci

    • Tu l’ajoutes en V7, tu dois laisser ta pâte pousser plus longtemps peut être, à la seconde pousse ajoute une heure et à la pousse dans le moule attends que ça atteigne le haut du moule 🙂

  13. Bonjour, y a t’il un temps maximum pour la 3 ème pousse svp ? Je pense laisser toute la nuit en deuxième pousse dans le frigo, façonner les boules demain avant de partir au boulot et enfourner à mon retour ( soit environ 4 h après). Merci de votre aide😉

  14. Bonsoir
    Mon four ne descend pas en dessous de 100 et chez moi il fais assez froid est ce que je ne pourrais pas laisser ma pâte levé dans un bol placer dans le bol du cook à température 30 ?

  15. Bjr. J ai essayé cette recette en la suivant point par point.. Elle a très peu monter et la mie n est pas du tout filante. Elle bonne au goût mais un peu étouffé belle mère. Qu est-ce qui n aurait pas pu fonctionner ? Je souhaitais envoyer une photo pour voir résultats ? Merci pour votre retour. Cdlt

    • tu peux me l’envoyer sur ma page facebook 🙂 sinon il faut la laisser lever jusqu’en ahut du moule avant le passage au four 🙂
      Tout dépends aussi de la levure, du milieu ou elle évolue, température, humidité, etc. et surtout bien couvrir le bol. Les pâtes levées ne supportent pas les changements de température ni les coups de vents

    • C’est normal, avec de la pâte à tartiner ou de la confiture c’est parfait 🙂 je mange très peu sucré, donc je sucre peu mes pâtisseries.

  16. Bonjour j ai loupé ma brioche hier la seul différence par rapport aux 2 autres fois j ai mis de la levure congelé. Je l ai laissé decongele le matin au frigo Et utilise le soir.ma pâte ne s est pas décollé du bol
    Il me reste de la levure au congel comment réussir ? (Levure fraîche congelé au bout d 1 semaine )Merci

  17. je vous remercie pour cette excellente recette. Je l’ai préparée cette après-midi pour le goûter et tout le monde a adoré!
    Bonne soirée

  18. Bonjour, ma brioche est dans le four, c’est un premier essai. Je suis intrigué car la pâte ne monte pas, elle était assez coulante, et collante ! J’ai suivi la recette pas à pas, avec le pétrin xl. Je trouve les temps donnés étrangement longs par rapport au pétrin classique. C’est normal ?
    Merci bien !

    • oui la brioche nanterre est une pâte collante et élastique. oui les temps de pétrissage sont plus long avec le pétrin xl. je les testes et les fait très souvent avant de poster les recettes. si elle n’a pas monté il faut les laisser pousser plus longtemps. la pousse peut être différente d’un endroit à l’autre. question d’humidité, de température etc 😉

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