BRIOCHE NANTERRE

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La brioche Nanterre, c'est la brioche par excellence (mais surtout ma préférée). Elle est riche en beurre et filante à souhait, vous pouvez la déguster nature ou avec de la pâte à tartiner ou encore de la confiture.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

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BRIOCHE

250 g de farine T45
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
10 g de levure fraîche
3 œufs
125 g de beurre

DORURE

1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de lait

Avec la lame universelle
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 9 / 0°
Mettre votre beurre froid au micro onde et lancer 1 min 30 à 90W puissance minimum, votre beurre ne doit surtout pas fondre
Ajouter le beurre mou coupé en dé par l'ouverture
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Relancer EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Relancer EXPERT / 30 sec / VIT 12 / 0° seulement si nécessaire
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique
Avec le Pétrin XL
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 9 / 0°
Ajouter le beurre froid coupé en dé par l'ouverture toutes les 20 secondes
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Relancer EXPERT / 10 min / VIT 7 / 0°

Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique

Laisser lever 30 min à température ambiante, ou au four à 30°
(PS : Ne vous inquiétez pas si votre pâte n'a pas levé, continuez la recette, idem pour la seconde et troisième pousse, vous verrez qu'à la cuisson la brioche gonflera sans problème ! Merci Nadine)
Après 30 min, dégazer la pâte en donnant un léger coup de poing sur le dessus et la déposer sur un plan de travail fariné
Aplatir la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire et laisser lever 1h30 au frigo
Sortir la pâte du frigo et diviser la pâte en 3 ou 4 boules sur un plan de travail fariné
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et placer les boules de pâtes dans le moule
Laisser pousser 30 min à 30°C au four ou 1h à température ambiante

Préchauffer le four  180°C
Battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de vos boules
Enfourner votre brioche 30 min à 180°C
Démouler et laisser refroidir sur une grille

26 COMMENTS

    • Tu peux lancer le cook expert v15 5 secondes pour tout décoller et poursuivre, sinon le mieux c’est d’utiliser le pétrin XL

  1. Bonjour
    Rectte suivie a la lettre mais mon cook se met en surcharge moteur….
    J ai eteind et rallumer cela me l a marqué 2 fois
    Est ce normal
    Ma pate en en premiere pousse on verra bien
    Sinon bravo a vous et merci pour toutes vos recettes et vos conseils

  2. Bonjour,
    Y a t-il une possibilité de la préparer la veille et de la cuire que le matin (oui je suis gourmande au petit-déjeuner☺️…). Si oui, comment la conserver la nuit (j’ha En Martinique où la température ambiante la nuit ne descend pas souvent sous les 24 degrés…).
    Merci!!

    • Le pétrin XL évite les surcharges pour les brioches, tu peux en faire plus et je trouve aussi que mes brioches et pains sont plus moelleux avec le Pétrin XL 🙂

  3. Bonjour
    Je souhaiterai tenter cette recette, mais Je suis étonnée de voir qu’il faut mettre le sel au tout début, sur la levure. Cela ne va pas empêcher la levure de fonctionner ?

    • Hello. Aucun souci. Il ne faut effectivement pas laisser le sel et la levure en contact des heures… Mais si tu le mets et que tu mélanges de suite. Il n’y a aucun souci.

  4. Merci pour cette recette très précise : 1er essai au top ! Possible de laisser la 3ieme pousse toute la nuit pour qu’il ne reste que la cuisson le matin au réveil ?

    • oui ou tu fais pousser au four, s’il ne descend pas à 30° tu allumes 5 min le four tu fais chauffer au mini de mini (environ 60°), tu attends 10 min la porte du four ouverte et ensuite tu vérifies qu’il ne fait pas trop chaud dedans (si tu as un thermomètre infrarouge c’est nickel) et tu mets ta pâte dedans et tu laisse faire la pousse, sinon température ambiante jusqu’à ce que ça double ou ça atteigne le haut de ton moule

  5. Bonjour Tia,
    J’adore la plupart de vos recettes et j’aimerai pouvoir les imprimer, c’est beaucoup plus pratique pour moi.
    Mais impossible de faire un copier coller sur Word de ces recettes. Est ce que c’est normal? D’habitude quand une recette me plait, je la copie puis je l’imprime mais là impossible.
    Merci d’avance pour votre réponse.

  6. Bonjour
    J’ai tout suivi à la lettre sans le pétrin XL et la brioche n’a jamais gonflé même à la cuisson…..je ne sais pas ce qui s’est passé.

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