CHARLOTTE FRAISE PASSION

0
1800

Hello, puisque c'est encore la saison des fraises, je vous propose une recette de charlotte aux fraises et au fruit de la passion. Parfait pour le dessert du dimanche ou pour un gâteau d'anniversaire.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

BISCUIT CUILLER À LA ROSE

120 g de farine
120 g de sucre
4 oeufs
1 pointe de colorant rose
1 cuill. à café d'arôme de rose
Sucre glace

Préchauffer le four à 170°C

Mettre les blancs d’œufs et une pointe de colorant rose dans la cuve équipée du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre afin de réaliser une meringue bien ferme
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter les jaunes d’œufs et l'arôme de rose
Lancer EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter la farine
Relancer EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0°
Mettre la préparation dans une poche à douille

Disposer 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson
Sur une plaque de cuisson, pocher un grand cercle de 26 cm environ qui servira pour la base de la charlotte
Sur une seconde plaque, poche deux grands rectangle de 8cm de large par 30cm de long
Saupoudrez de sucre glace
Laisser reposer 5 min
Saupoudrez de nouveau de sucre glace
Enfourner 10 min environ à 170°C
Laisser refroidir sur une grille

Une fois refroidie, à l'aide d'un cercle pâtissier de 24 cm, découper la base
Découper ensuite deux bandes de 6x28 cm pour le tour de la charlotte

Sur une assiette, poser un cercle pâtissier
Déposer à l'intérieur du cercle les deux bandes de biscuit, faire en sorte de faire tout le tour du cercle
Déposer ensuite au fond le disque de biscuit à l'intérieur des bandes (voir photo)

CHANTILLY

750 g de crème semi-épaisse 30%
50 g de sucre glace

Placer la cuve inox du robot pâtissier dans le frigo 30 min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur 5 min
Battre la crème semi-épaisse à vitesse maximale 2 min
Ajouter le sucre glace
Battre à vitesse maximale jusqu’à la bonne consistance

Prélever 350 g de chantilly dans un récipient
Prélever 200 g de chantilly dans un second récipient
Réserver au frigo

Ajouter 50 g de sucre glace dans la cuve avec les 200g de chantilly restant
Battre à vitesse maximale 1 à 2 minutes
Réserver au frigo pour la décoration de la charlotte

MOUSSE À LA FRAISE

350 g de fraise
55 g de sucre
8 g de gélatine en poudre
350 g de chantilly

Réhydrater la gélatine en poudre avec 3 fois son poids en eau
Laver et équeuter les fraises
Mettre les fraises et le sucre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 85°C
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°C
Rabattre le tout au centre et ajouter la gélatine
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 3 / 50°C

Transvaser la préparation dans un saladier et laisser refroidir à 30°C environ

Incorporé délicatement la chantilly et mélanger à l'aide d'une maryse

Verser la mousse à la fraise dans le cercle pâtissier
Mettre au congélateur pour que la mousse prenne le temps de réaliser la mousse à la passion

MOUSSE À LA PASSION

175 g de jus de fruit de la passion
(environ 6 gros fruit de la passion)
40 g de sucre
5 g de gélatine
200 g de chantilly

Réhydrater la gélatine en poudre avec 3 fois son poids en eau
Découper les fruits de la passion et tamiser le jus
Prélever 175 g de jus
Mettre le jus de fruit de la passion et le sucre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 8 min / VIT 5 / 85°C
Ajouter la gélatine dans la cuve
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 5 / 0°C

Transvaser la préparation dans un saladier et laisser refroidir à 30°C environ

Incorporé délicatement la chantilly et mélanger à l'aide d'une maryse

Verser la mousse à la passion sur la mousse à la fraise
Réserver au frigo 30 min avant de procéder à la décoration

MONTAGE

200 g de fraises
Pistaches concassées
200 g de chantilly

Mettre le restant de crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée de 12 mm (pour la recette, j'ai diviser par deux la chantilly et utilisé une douille unie et une douille cannelée)
Pocher des billes de chantilly sur la mousse à la passion

Laver et équeuter les fraises
Garder quelques fraises entière
Découper des quarts et des demis de fraise
Déposer les fraises sur la crème chantilly
Saupoudrer de pistaches concassées

Réserver au frigo environ 6h afin que les mousses prennent bien avant de servir

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.