BUNS BRIOCHÉS HAWAÏEN

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Je suis tombé sur ces petits buns hawaïen pendant mon voyage aux États Unis et je les avais un peu oubliés jusqu'à ce que je retombe sur la recette sur un blog américain. Sa particularité ? Le jus d'ananas.
Du coup, ni une ni deux je m'y suis mis. Et hummm un vrai délice, vous pouvez les manger nature, avec du beurre, de la confiture, de la crème glacée, etc.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

BUNS BRIOCHÉS

28 g de farine
12 g de levure boulangère fraîche (ou 6 g de levure boulangère sèche)
28 g d'eau

113 g de jus d'ananas
57 g de beurre ramolli
70 g de sucre roux
2 œufs
1 cuill. à café d'arôme de vanille
350 g de farine T55
25 g de fécule de pomme de terre
5 g de sel

1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de lait

Mettre l'eau, la levure et les 28 g de farine dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 5 / 0°

Ajouter le jus d'ananas, le beurre ramolli, le sucre roux, les œufs, l'arôme de vanille, la farine, la fécule de pomme de terre et le sel
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°
Relancer EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°
Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve
Relancer EXPERT / 30 sec / VIT 10 / 0° seulement si nécessaire
La pâte est collante mais doit se décoller légèrement de la cuve, vous pouvez ajouter une cuillère de farine si elle vous paraît trop liquide

Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique
Laisser lever 2h au four à 30°C
Dégazer la pâte en donnant un léger coup de poing sur le dessus et la déposer sur un plan de travail fariné
Diviser la pâte en deux, puis encore en deux jusqu'à obtenir 16 boules
Beurrer et fariner légèrement un moule rectangulaire de 18 x 25 cm (ou chemiser le moule avec du papier sulfurisé)
Déposer vos 16 boules de pâtes dans le moule en les espaçant légèrement pour leur permettre de pousser correctement
Laisser pousser 1h à 30°C au four ou 1h30 à température ambiante

Préchauffer le four à 190°C
Battre un jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer le dessus de vos buns briochés
Laisser pousser 20 min à température ambiante
Enfourner pour 20 à 25 min à 190°C
Démouler et laisser refroidir sur une grille

5 COMMENTS

  1. Bonjour,

    Dans la recette des Buns briochés, vous indiquez dans la liste d’ingrédients la farine à 2 reprises (dès le début 28g et plus loin 350g). Est-ce exact ou s’agit-il d’une erreur ?
    La quantité d’eau (28g également) m’intrigue aussi.
    En attendant, merci pour vos belles recettes !

    Pascal

    • oui c’est exact, regarde bien la recette, au début tu mélanges les 28g d’eau + 28g de farine et levure, ensuite tu ajoutes le reste comme indiqué 🙂

  2. Bonjour j’ai suivi votre recette, j’ai laissé poussé 2h au four. Et lorsque j’ai voulu faire mes 16 Boules, la pâte était très collante, s’attachait à mes doigts, j’ai réussi tant bien que mal en remettant de la farine. Aurai je du redonner un coup de batteur de 30 secondes au départ ? Pourtant elle me paraissait bien merci

    • C’est normal, la pâte est collante 🙂
      Tu peux la laisser pousser au frigo une petite heure ou deux avant de faire les boules, cela sera plus facile à former 🙂

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