BRIOCHE NANTERRE

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La brioche Nanterre, c'est la brioche par excellence (mais surtout ma préférée). Elle est riche en beurre et filante à souhait, vous pouvez la déguster nature ou avec de la pâte à tartiner ou encore de la confiture.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

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BRIOCHE

250 g de farine T45
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
10 g de levure fraîche
3 œufs
125 g de beurre

DORURE

1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de lait

Avec la lame universelle
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 9 / 0°
Mettre votre beurre froid au micro onde et lancer 1 min 30 à 90W puissance minimum, votre beurre ne doit surtout pas fondre
Ajouter le beurre mou coupé en dé par l'ouverture
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Relancer EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Relancer EXPERT / 30 sec / VIT 12 / 0° seulement si nécessaire
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique
Avec le Pétrin XL
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 9 / 0°
Ajouter le beurre froid coupé en dé par l'ouverture toutes les 20 secondes
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Relancer EXPERT / 10 min / VIT 7 / 0°
Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique

Laisser lever 30 min à température ambiante, ou au four à 30°
(PS : Ne vous inquiétez pas si votre pâte n'a pas levé, continuez la recette, idem pour la seconde et troisième pousse, vous verrez qu'à la cuisson la brioche gonflera sans problème ! Merci Nadine)
Après 30 min, dégazer la pâte en donnant un léger coup de poing sur le dessus et la déposer sur un plan de travail fariné
Aplatir la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire et laisser lever 1h30 au frigo
Sortir la pâte du frigo et diviser la pâte en 3 ou 4 boules sur un plan de travail fariné
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et placer les boules de pâtes dans le moule
Laisser pousser 30 min à 30°C au four ou 1h à température ambiante

Préchauffer le four  180°C
Battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de vos boules
Enfourner votre brioche 30 min à 180°C
Démouler et laisser refroidir sur une grille

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105 Commentaires

  5. Bonjour
    Rectte suivie a la lettre mais mon cook se met en surcharge moteur….
    J ai eteind et rallumer cela me l a marqué 2 fois
    Est ce normal
    Ma pate en en premiere pousse on verra bien
    Sinon bravo a vous et merci pour toutes vos recettes et vos conseils

  6. Bonjour,
    Y a t-il une possibilité de la préparer la veille et de la cuire que le matin (oui je suis gourmande au petit-déjeuner☺️…). Si oui, comment la conserver la nuit (j’ha En Martinique où la température ambiante la nuit ne descend pas souvent sous les 24 degrés…).
    Merci!!

  8. Bonjour
    Je souhaiterai tenter cette recette, mais Je suis étonnée de voir qu’il faut mettre le sel au tout début, sur la levure. Cela ne va pas empêcher la levure de fonctionner ?

    • Hello. Aucun souci. Il ne faut effectivement pas laisser le sel et la levure en contact des heures… Mais si tu le mets et que tu mélanges de suite. Il n’y a aucun souci.

  9. Merci pour cette recette très précise : 1er essai au top ! Possible de laisser la 3ieme pousse toute la nuit pour qu’il ne reste que la cuisson le matin au réveil ?

    • oui ou tu fais pousser au four, s’il ne descend pas à 30° tu allumes 5 min le four tu fais chauffer au mini de mini (environ 60°), tu attends 10 min la porte du four ouverte et ensuite tu vérifies qu’il ne fait pas trop chaud dedans (si tu as un thermomètre infrarouge c’est nickel) et tu mets ta pâte dedans et tu laisse faire la pousse, sinon température ambiante jusqu’à ce que ça double ou ça atteigne le haut de ton moule

  11. Bonjour Tia,
    J’adore la plupart de vos recettes et j’aimerai pouvoir les imprimer, c’est beaucoup plus pratique pour moi.
    Mais impossible de faire un copier coller sur Word de ces recettes. Est ce que c’est normal? D’habitude quand une recette me plait, je la copie puis je l’imprime mais là impossible.
    Merci d’avance pour votre réponse.

  13. Bonjour
    J’ai tout suivi à la lettre sans le pétrin XL et la brioche n’a jamais gonflé même à la cuisson…..je ne sais pas ce qui s’est passé.

  14. Bonjour Tia,
    Pouvez-vous me dire piur quelle taille de moule est prévue votre recette? Ma 3ème pousse est en cours, mais je pense que mon moule est trop grand. Je poursuis jusqu’à une heure dans une pièce bien chaude.

      • Merci pour ta réponse. La première brioche était succulente, mais je n’ai pas trouvé le côté filant, peut être parce que j’ai utilisé le pétrin XL? Comme il tourne moins rapidement, cela modifie peut être la consistance. Je la ferai la prochaine fois avec le couteau normal et dans le moule plus petit. Et cette fois je n’oublierai pas le sucre dessus!!

          • Cette fois, ma brioche est parfaite : goût, aspect et texture, avec pétrin xl et levure fraiche. Nous avons adoré, au petit déjeuner comme en dessert. Commande passée pour la prochaine. J’ai beau dire que c’est facile, que je n’ai fait que suivre ta recette à la lettre, mon mari et ma fille m’en attribuent le mérite et ne veulent pas apprendre à la faire alors qu’ils cuisinent bien! Merci encore Tia

  17. Merci pour cette recette j’en ai fait 2 une aux pépites de chocolat et une aux raisins, délicieuses et légèrement toastée le lendemain encore meilleur 😍 dommage que je ne puisse pas mettre de photos car elles sont magnifiques

  18. Bonjour, j’ai suivi la recette avec le pétrin XL mais je suis déçue, ma brioche n’a pas gonflé pendant les pousses et à la sortie du four elle est toute raplapla… J’ai utilisé de la farine 55 n’ayant pas trouvé de 45 mais je ne pense pas que ça vienne de là. Est-ce que le problème viendrait de la levure? Y a-t-il un moyen pour la tester car il m’en reste encore. En tout cas merci beaucoup pour vos recettes, je ne désespère pas de faire mieux la prochaine fois!

  20. Bonjour
    J ai appliqué la recette à la lettre avec le XL. Très beau résultat mais la brioche n est pas filante . Elle est très bonne mais compacte. Faut il ajouter du lait à la recette ? Merci d avance de vos conseils

  23. Bonjour Tia,
    J’ai essayé 2 fois la brioche au pétrin XL mais elle ne gonfle pas beaucoup et la mie n’est pas filante…
    Est-ce que vous ajoutez le beurre en mode expert 9 ou 7 (je ne suis pas certaine de le faire à la bonne étape, désolée ce n’est pas clair pour moi). Faut-il relancer le programem si la pâte ne se décolle pas assez avec le pétrin xl?

    Merci

    • Tu l’ajoutes en V7, tu dois laisser ta pâte pousser plus longtemps peut être, à la seconde pousse ajoute une heure et à la pousse dans le moule attends que ça atteigne le haut du moule 🙂

  24. Bonjour, y a t’il un temps maximum pour la 3 ème pousse svp ? Je pense laisser toute la nuit en deuxième pousse dans le frigo, façonner les boules demain avant de partir au boulot et enfourner à mon retour ( soit environ 4 h après). Merci de votre aide😉

  25. Bonsoir
    Mon four ne descend pas en dessous de 100 et chez moi il fais assez froid est ce que je ne pourrais pas laisser ma pâte levé dans un bol placer dans le bol du cook à température 30 ?

  27. Bjr. J ai essayé cette recette en la suivant point par point.. Elle a très peu monter et la mie n est pas du tout filante. Elle bonne au goût mais un peu étouffé belle mère. Qu est-ce qui n aurait pas pu fonctionner ? Je souhaitais envoyer une photo pour voir résultats ? Merci pour votre retour. Cdlt

    • tu peux me l’envoyer sur ma page facebook 🙂 sinon il faut la laisser lever jusqu’en ahut du moule avant le passage au four 🙂
      Tout dépends aussi de la levure, du milieu ou elle évolue, température, humidité, etc. et surtout bien couvrir le bol. Les pâtes levées ne supportent pas les changements de température ni les coups de vents

    • C’est normal, avec de la pâte à tartiner ou de la confiture c’est parfait 🙂 je mange très peu sucré, donc je sucre peu mes pâtisseries.

  29. Bonjour j ai loupé ma brioche hier la seul différence par rapport aux 2 autres fois j ai mis de la levure congelé. Je l ai laissé decongele le matin au frigo Et utilise le soir.ma pâte ne s est pas décollé du bol
    Il me reste de la levure au congel comment réussir ? (Levure fraîche congelé au bout d 1 semaine )Merci

  30. je vous remercie pour cette excellente recette. Je l’ai préparée cette après-midi pour le goûter et tout le monde a adoré!
    Bonne soirée

  31. Bonjour, ma brioche est dans le four, c’est un premier essai. Je suis intrigué car la pâte ne monte pas, elle était assez coulante, et collante ! J’ai suivi la recette pas à pas, avec le pétrin xl. Je trouve les temps donnés étrangement longs par rapport au pétrin classique. C’est normal ?
    Merci bien !

    • oui la brioche nanterre est une pâte collante et élastique. oui les temps de pétrissage sont plus long avec le pétrin xl. je les testes et les fait très souvent avant de poster les recettes. si elle n’a pas monté il faut les laisser pousser plus longtemps. la pousse peut être différente d’un endroit à l’autre. question d’humidité, de température etc 😉

  32. Merci pour cette recette ! Pour ma part, j’aime manger ma brioche nature donc la prochaine fois je mettrai plus de sucre. Je la laisserai un peu moins cuire et la placerai en bas du four car à 180 degrés la croûte m’a semblé très dure. Elle se conserve bien dans un torchon !

  34. Bonjour Tia,

    Merci pour cette recette (et les autres!!!!).
    Je l’ai déjà testée 😉.
    Si je souhaite doubler les quantités, faut-il tout modifier? Temps de pétrissage avec le CE? Temps de pousse?

  35. J’ai trouvé la pâte très collante et on ne peut pas dire que j’ai pris un immense plaisir à faire cette brioche, entre les manipulations, les nettoyages… mais mon agacement dû à la confection s’est évaporé dès la première bouchée, c’est de loin la meilleure brioche que j’ai jamais faite, merci pour la recette !! J’ai juste ajouté un peu d’arômes (vanille et fleur d’oranger).

  37. Bonjour Tia , je viens de faire cette brioche car je voulais tester ce genre de pâte fait au Cook Expert. La dernière pousse est en route , mais j’ai rencontré un problème pour la préparation de la pâte qui était trop liquide, j’ai dû adapter le poids de la farine au poids des œufs . Tu dis utiliser 3 oeufs mais le poids des œufs dépend de leur taille et perso les miens étaient trop gros . Pourrais tu indiquer le poids des œufs dans ta recette, ce serait super ! Merci pour toutes tes expériences culinaires partagées
    Mamie caillou

  39. Voilà ma deuxième expérience de faite , 165g d’oeuf Et pour obtenir le résultat équivalent à tes photos j’ai dû rajouter presque 100g de farine sinon la pâte était très liquide et ne se « décollait » pas du bol comme tu précises dans le déroulé de la recette ( Pétrin XL )…??????? Qu’en penses tu , merci !

  40. Bonjour
    Tout d’abord Merci beaucoup pour tes recettes.
    Une petite question. On est bien d’accord avec le pétrin XL je peux doubler les quantités ? Car le 5min puis 10 min me paraît long pour la petite quantité ?

    Merci beaucoup !

  41. Bonsoir tia, j ai fait ta recette de brioche. Excellente ,gonflée et souple. Toutefois j aimerais la parfumer (par exemple eau de fleur d oranger ou vanille liquide). Est ce que je risque d avoir une pâte trop collante si je fais ça, est ce que cela va avoir des conséquences sur la levée de la pâte? Merci de me conseiller

    • oui tu peux après la seconde pousse au frigo, tu étales la pâte et tu parsèmes de pépite, ensuite suffit de l’enrouler, et faire soit des boules ou une tresse 🙂

  44. Bonjour,
    Je suis en train de faire la brioche, quand on ajoute le beurre par l’ouverture, doit on refermer le bouchon entre chaque incorporation et ensuite pour les phases de pétrissage suivante, es ce avec ou sans bouchon?
    Merci.😉

  47. Bonjour !
    Excellente recette et la brioche est merveilleusement bonne !
    J’ai raté la 1ère (j’ai ajouté le beurre lors du 1er mélange, je n’avais pas bien compris la recette) et j’ai du jeter ma préparation.
    Je ne regrette pas d’avoir essayé une seconde fois !

  48. Bonjour Tia
    Je vais essayer cette recette mais je vais la faire au cooking chef. Faut il mettre du beurre froid ou à température ambiante stp?
    Je n’ai que de la levure de boulanger seiche , à quelle moment la mettre et faut il la diluer dans un liquide ?
    Merci et bonne journée

    • Hello, si tu le fais au CCG, tu peux mettre du beurre froid 🙂
      Quand j’utilise de la sèche, je prends celle qui n’a pas besoin d’être activé avec du liquide, je le met au début aussi

  49. Bonsoir Tia,
    Pour une 1ere utilisation de la lame XL, j’ai voulu faire la brioche. Catastrophe, la lame ne tourne qu’au début. Ça bloque et hurle. La pâte est trop dure. J’ai du changer de lame (universelle).tres belle et magnifique brioche. Mais dis moi, rencontrez vous le même problème avec la pâte ?
    Merci

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