BAGUETTE À LA FARINE D’ÉPEAUTRE

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Aujourd'hui, je vous propose une recette de baguettes à la farine d'épeautre. J'ai fait un mélange avec de la farine T55 et de la farine d'épeautre. Vous pouvez modifier le pourcentage de chaque à votre souhait.

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

INGRÉDIENTS

200 g de farine T55
200 g de farine d'épeautre
230 g d'eau
7 g de sel
11 g de levure fraîche de boulanger

Mettre l'eau et la levure fraîche de boulanger dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 5 / 35°C

Ajouter les farines et le sel dans la cuve
Lancer EXPERT / 1 min 30 / VIT 9 / 0°C

Transvaser la pâte dans un saladier et laisser pousser 1 heure à 30°C au four ou 1h30 à température ambiante et filmer le récipient
Dégazer la pâte et la diviser en 3
Sur un plan de travail fariné, façonner 3 baguettes
Déposer les pâtons dans un moule à baguette
Fariner le dessus et recouvrir à l'aide d'un linge humide
Laisser pousser 30 min

Préchauffer le four à 250°C
Tout en bas du four mettre un grand plat en verre ou en fer
Faire bouillir 1 grand verre d’eau

Grigner les baguettes
Vaporiser d'eau le dessus des baguettes et fariner légèrement
Enfourner à 240°C environ 25 min
Retourner les baguettes et poursuivre 2 min pour que le dessous soit bien croustillant

Laisser refroidir sur une grille

5 COMMENTS

  1. Merci ! Je me demandais justement si le Emile Henry était bien et hésitais à l’acheter car il y a une vente privée avantageuse en ce moment…j’ai été freinée par les commentaires qui disent qu’il prend beaucoup de place.

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