Aujourd'hui, je vous propose une recette de baguettes à la farine d'épeautre. J'ai fait un mélange avec de la farine T55 et de la farine d'épeautre. Vous pouvez modifier le pourcentage de chaque à votre souhait.
Recette réalisée au Cook Expert Magimix.
Mettre l'eau et la levure fraîche de boulanger dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 5 / 35°C
Ajouter les farines et le sel dans la cuve
Lancer EXPERT / 1 min 30 / VIT 9 / 0°C
Transvaser la pâte dans un saladier et laisser pousser 1 heure à 30°C au four ou 1h30 à température ambiante et filmer le récipient
Dégazer la pâte et la diviser en 3
Sur un plan de travail fariné, façonner 3 baguettes
Déposer les pâtons dans un moule à baguette
Fariner le dessus et recouvrir à l'aide d'un linge humide
Laisser pousser 30 min
Préchauffer le four à 250°C
Tout en bas du four mettre un grand plat en verre ou en fer
Faire bouillir 1 grand verre d’eau
Grigner les baguettes
Vaporiser d'eau le dessus des baguettes et fariner légèrement
Enfourner à 240°C environ 25 min
Retourner les baguettes et poursuivre 2 min pour que le dessous soit bien croustillant
Laisser refroidir sur une grille
Bonjour,
Je cherche un moule à baguette qui tienne la route au fil du temps, lequel utilisez-vous ?
Merci
j’ai utilisé celui ci https://amzn.to/2sAbYF2
sinon le demarle est très bien aussi https://amzn.to/2srjKli
Merci ! Je me demandais justement si le Emile Henry était bien et hésitais à l’acheter car il y a une vente privée avantageuse en ce moment…j’ai été freinée par les commentaires qui disent qu’il prend beaucoup de place.
oui il prends de la place ! le demarle est moins encombrant
Merci ! Je me demandais justement si le Emile Henry était bien et hésitais à l’acheter car il y a une vente privée avantageuse en ce moment…j’ai été freinée par les commentaires qui disent qu’il prend beaucoup de place.