FRAMBOISIER JAPONAIS

Un gâteau simple et facile à réaliser. J'ai simplement décliner le fraisier japonais avec des framboises, une merveille !

Recette réalisée au Cook Expert Magimix et kMix Kenwood.

GÉNOISE 

3 œufs
90 g de sucre semoule
90 g de farine
3,5 g de levure chimique

Préchauffer le four à 170°C
Mettre le batteur à blanc dans la cuve inox du Cook Expert et battre les blancs d’œufs
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 5 / 0° 
Ajouter le sucre
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 5 / 0° 
Ajouter les jaunes d’œufs dans la cuve
Relancer EXPERT / 10 sec / VIT3 / 0° 
Ajouter la farine avec la levure
Relancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0° 
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie
Pocher 3 disques de génoise sur un tapis de cuisson à rebord munie d'une feuille de papier sulfurisé
(Vous pouvez faire la cuisson des génoises l'un après l'autre si vous n'avez qu'un seul tapis de cuisson à rebord)
Mettre au four pendant 15 min environ
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
A l'aide d'un cercle pâtissier, découper vos disques pour avoir 3 biscuits identiques

CRÈME CHANTILLY

40 cl de crème semi-épaisse 30%
50 g de sucre glace
3 g de caviar de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Placer la cuve inox du kMix dans le frigo pendant 10min
Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 5min
Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve inox
Battre à vitesse maximale 2 min
Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines d'une gousse de vanille)
Battre à vitesse maximale jusqu'à la bonne consistance
Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille unie

MONTAGE

500 g de framboises
Sirop de framboise & rose
Copeaux de chocolat

Poser un disque de génoise sur une assiette
Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose
Pocher une couche de chantilly
Disposer de framboises par dessus
Recouvrir de crème chantilly
Poser la seconde génoise par dessus
Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose
Pocher une couche de chantilly
Disposer de framboises par dessus
Recouvrir de crème chantilly
Poser le dernier biscuit de génoise
Étaler de la crème chantilly pour recouvrir complètement le dessus et les cotés du framboisier
Décorer les côtés avec les copeaux de chocolat
Disposer par dessus le reste de framboises
Placer le framboisier au frigo pour 24 h environ