Faire fondre le beurre, le chocolat et la pâte de praliné au bain marie
Mélanger le tout et ajouter les gavottes émiettées
Étaler une fine couche de 2 mm de ce mélange dans 3 empreintes d’un moule à financier
Placer au congélateur
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
Mettre l'eau et le sucre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 6 min / VIT 3 / 110°
Ajouter les framboises dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 4 / 110°
Ajouter la gélatine dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 4 / 100°
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 15 / 0°
Sortir votre moule à financier et étaler une couche de gelée de framboise sur le craquant praliné et en mettre dans des empreintes sans le craquant praliné
Remettre au congélateur
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes
Préchauffer le four à 180°C
Mettre le beurre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 8 / 0°
Rabattre le beurre au centre si nécessaire, il doit être pommade à ce stade
Ajouter le sucre dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 10 / 0°
Ajouter l’œuf au mélange
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 10 / 0°
Le mélange doit être homogène, si le beurre n’est pas bien intégré au mélange, relancer le programme 1 min
Ajouter ensuite la farine dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°
Enfin ajouter le chocolat fondu dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0°
La pâte doit être bien homogène
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson à rebord
Étaler une couche de pâte de la taille de votre moule à bûche
Enfourner pour 25 min environ à 170°C
Laisser refroidir sur une grille et réserver
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
Placer la cuve de votre robot pâtissier avec le fouet au frigo 10 min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 min
Mettre la crème semi-épaisse froide dans la cuve
Fouetter la crème semi-épaisse à vitesse maximale
Ajouter le sucre glace lorsque la crème chantilly commence à prendre
Continuer de fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait la bonne consistance
Réserver la crème chantilly au frigo
Mettre le lait et le chocolat dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 10 min
Sortir votre chantilly du frigo et incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l’aide d’une Maryse
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille
Démouler la bûche sur une assiette de présentation
À l’aide d’un spray velours, vaporiser la bûche pour la décorer
Vaporiser ensuite de paillettes dorées
Saupoudrer de paillettes d'or sur le dessus de la bûche
Laisser décongeler la bûche au frigo 6 h minimum avant de servir
Bonjour !
J’aimerais réaliser cette bûche pour noël.
J’aimerais juste savoir quelle poudre de gélatine vous avez utilisé ?
Si c’est de l’agar agar, pourquoi la diluer dans de l’eau ?
Si c’est bien de l’agar agar, il faut normalement le chauffer un peu dans la préparation …
Pour la mousse au chocolat, vous parlez de gélatine essorée, donc, pour la mousse, vous utilisez des feuilles de gélatine et non de la poudre …
Merci de m’éclairer !
Cordialement.
Bonjour,
J’ai utilisé de la gélatine en poudre (il n’y a aucune différence entre la gélatine de porc, de boeuf ou de poisson).
Concernant la mousse au chocolat, oui si vous utilisez de la gélatine en feuille vous l’essorée. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, il faut la réhydrater.
Non je n’ai pas utiliser de l’agar agar.
Bonne bûche 🙂
Bonjour,
quelle la correspondance entre la gélatine en feuille et celle en poudre ?
il faut peser ta feuille, toute mes recettes sont données en grammage. 1 feuille souvent équivaut à 2g
Bonjour,
Peut on la faire 2 jours à l’avance ?
Je comptais la faire le dimanche après-midi et la sortir le mardi matin…
Merci!
oui tu peux 🙂 tu fais la déco lundi soir et tu la laisse au frigo lundi soir jusqu’au mardi
bonjour
je souhaite faire une bûche glacée pour le réveillon du 31, mais celle ci peut elle se manger glacé? et puis je la faire à l avance si oui combien de jour? merci
Ce n’est pas une bûche glacée, mais elle peut peut être se manger glacé. tu peux la faire à l’avance ya pas de souci.
Perso je ne la sers pas glacé, je la sors du congel 6h avant et fais la déco et je la laisse au frigo jusqu’au service
Bonjour!
Est ce que je peux la faire et la congeler l’avant veille au soir? Le dimanche pour le mardi midi?
Merci!!
Bonjour, si tu lis bien la recette, il faut obligatoirement congeler la bûche une nuit pour qu’elle puisse être démouler et appliquer le spray velours ou glaçage miroir. tu peux la laisser au congel jusqu’au lundi soir et faire la déco le lundi soir et tu laisses le tout au frigo jusqu’au mardi midi
Bonjour tia
Où se trouve la pate au praline ? Merci
tu en trouves au zodio ou boutique spécialisée