TARTE PASSION MANGUE

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Pour cette tarte, j'ai repris en partie la recette de Christophe Adam de sa tarte Passion Framboise, j'ai remplacé la framboise par la mangue.
La crème passion est un peu trop liquide à mon goût, je referai cette tarte en changeant les proportions et corrigerai donc la recette plus tard, mais vous pouvez quand même la faire avec ces proportions. Et il faut avouer que la fusion de ces deux fruits en bouche est une pure merveille.

Un pur moment de gourmandise !

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

PÂTE SABLÉE

175 g de beurre froid (ne pas utiliser de beurre à température ambiante)
125 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 g de caviar de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
310 g de farine T45
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients pour faire la pâte sablée dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer PATE/GATEAU
Sortez la pâte et l'étaler entre deux feuilles sulfurisée
Avec la recette je peux faire deux tartes carrées de 20 x 20cm
Placer la pâte au frigo pendant 2h
Préchauffer votre four à 170°C
Sortir la pâte sablée du frigo
Foncer un carré à tarte de 20 x 20 cm
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfler
Enfourner pendant 20 min à 170°C
Sortir le fond de tarte et laisser refroidir sur une grille

CRÈME PASSION

2 œufs
75 g de jus de fruit de la passion
10 g de jus de citron vert
50 g de sucre semoule
150 g de beurre doux
4 g d'eau de rose

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et l'eau de rose dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°
Lancer EXPERT / 10 min / VIT 3 / 85°
Ouvrir le couvercle, ajouter le beurre coupé en dé et l'eau de rose
Relancer EXPERT / 4 min / VIT 3 / 85°
Enfin pour finir lancer EXPERT / 20 sec / VIT 18 / 0°
Mettre la crème passion dans un plat à gratin avec un film au contact
Laisser refroidir au frigo 2h

MONTAGE

400 g de mangue sauvage
120 g de nappage neutre
1 fruit de la passion

Faire 3 fines tranches de mangue et réserver dans un bol
Couper grossièrement le reste de la mangue sauvage et mettre la chair dans la mini cuve du robot et mixer jusqu'à obtenir une purée de mangue
Étaler la purée de mangue sur le fond de tarte
Sortir la crème passion du frigo et la battre légèrement pour lui redonner son côté lisse
Étaler la crème passion par dessus la purée de mangue et lisser avec une spatule
Mettre au frigo
Pendant ce temps, mélanger le nappage neutre avec la pulpe du fruit de la passion dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1min / VIT3 / 30°
Sortir la tarte du frigo et à l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de ce nappage
Déposer les trois fines tranches de mangue dessus et étaler une fine couche du nappage dessus
Réserver au frigo 30 min avant de servir

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